CN112006226B 具有多种保健功能的甘薯面条及制作方法 （湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN112006226B(45)授权公告日2023.05.30

(21)申请号202010732323.5

(22)申请日2020.07.27

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN112006226A

(43)申请公布日2020.12.01

(73)专利权人湖北省农业科学院农产品加工与

核农技术研究所

地址430000湖北省武汉市洪山区南湖大

道5号

(72)发明人梅新蔡芳施建斌蔡沙隋勇熊添陈学玲范传会何建军

王少华谷峰邱建辉

(74)专利代理机构武汉智嘉联合知识产权代理事务所(普通合伙)42231

专利代理师易贤卫

A23L33/10(2016.01)

A23L5/20(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

(56)对比文件

CN109805271A,2019.05.28

JP2004222684CN108432997

CN104814407

US2015044730CN105767893

A,2004.08.12A,2018.08.24

A,2015.08.05

A1,2015.02.12

A,2016.07.20

曹媛媛等.筛法提取甘薯膳食纤维的工艺研究.《食品工业科技》.2007,(第07期),126-128. 杨红花等.甘薯中去氢表雄酮的提纯工艺研究.《食品工业科技》.2010,(第03期),175-178.

渠琛玲等.甘薯的营养保健及其加工现状.《农产品加工(学刊)》.2010,(第10期),76-78+

81.

赵华等.黑曲霉固态发酵甘薯渣条件优化及发酵对甘薯渣营养品质的影响.《四川农业大学学报》.2015,(第01期),54-59.

审查员罗佩竹

权利要求书2页说明书7页

(51)Int.CI.

A23L

A23L

A23L

A23L

7/109(2016.01)19/10(2016.01)

19/20(2016.01)29/00(2016.01)

(54)发明名称

具有多种保健功能的甘薯面条及制作方法

(57)摘要

BCN112006226本发明公开了具有多种保健功能的甘薯面条及制作方法，包括以下工艺步骤：向经二次发酵制作的甘薯全粉浆液中按比例加入槟榔芋淀粉、谷肮粉，充分搅拌静置后，再加入高筋粉和面，后经醒面、压面、切面、干燥得甘薯面条。本发明的甘薯面条在保持面条蒸煮品质、质构品质、

B

CN112006226

赋予了甘薯面条增强免疫力、防治心血管系统疾病、预防癌症、抗氧化等多种保健功效，满足了市场和消费者对于保健功能型主食产品的需求。

CN112006226B权利要求书1/2页

2

1.一种具有多种保健功能的甘薯面条的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

S1:甘薯全粉悬浊液制备

(1)原料预处理：新鲜甘薯经分选、整理、清洗、去皮后，切片至厚度1-2cm;新鲜甘薯茎尖经分拣清洗后，切碎至体积0.1-0.5cm3,所述新鲜甘薯茎尖含2-3片嫩叶；将处理后的甘薯、甘薯茎尖与鲜湿薯渣按质量比10:(0.5-2):(2-5)混合，于1.2-1.6MPa过热蒸汽下处理60-90s,取出冷却，备用；

(2)甘薯浆液制备：将步骤(1)制得的混合物于无菌条件下斩拌、粉碎至体积平均粒径50-100μm,并调整其固形物含量为30-40%,得甘薯浆液，备用；

(3)一次发酵：按质量体积比向步骤(2)制得甘薯浆液中添加1-3%脱脂蚕蛹粉、0.2-0.5%葡萄糖，充分搅拌后按体积比接种2-10%植物乳杆菌悬浮液，于18-25℃,发酵时间20-60h,发酵液最终pH为4.0-6.0;所述植物乳杆菌悬浮液中植物乳杆菌浓度为3×10?-8×10?cfu/mL;

(4)超高压处理：将步骤(3)一次发酵产物密封包装后于15-25℃,200-800MPa下处理30-60min后，5-15℃下静置8-20h;

(5)二次发酵：按质量体积比向步骤(4)超高压处理发酵液中加入0.5-2%大豆卵磷脂、0.1-1.0%L-半胱氨酸，搅拌均匀后按体积比接种0.5-2%啤酒酵母，8-15℃下发酵培养10-24h;

(6)辐照处理：将步骤(5)二次发酵产物进行辐照处理，辐照剂量为2-10KGy;

(7)筛分：用NaHCO?溶液调节步