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2026年营养师专业技能考核题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.某患者因慢性肾病需要限制蛋白质摄入，其膳食中优质蛋白质的最佳来源是？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.大豆制品

D.牛奶

2.针对孕中期（12-24周）的孕妇，每日叶酸推荐摄入量应至少为？

A.400μg

B.600μg

C.800μg

D.1000μg

3.我国居民膳食指南中推荐的“双拳头”法则指的是？

A.每日摄入两种水果

B.每日摄入两拳头的蔬菜

C.每日摄入两拳头的肉类

D.每日摄入两拳头的谷物

4.以下哪种食物是富含维生素K的食物？

A.橙子

B.西兰花

C.菠菜

D.番茄

5.老年人常见的营养问题不包括？

A.蛋白质-能量营养不良

B.铁缺乏性贫血

C.骨质疏松

D.维生素C缺乏

6.素食者需要特别注意补充的营养素是？

A.脂肪

B.维生素B12

C.碳水化合物

D.胆固醇

7.儿童青少年缺钙可能导致的健康问题是？

A.甲状腺肿大

B.骨质疏松

C.佝偻病

D.贫血

8.高盐膳食与以下哪种慢性病风险增加有关？

A.糖尿病

B.高血压

C.肥胖

D.癌症

9.食物中能量主要来源于？

A.维生素

B.脂肪

C.无机盐

D.水分

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.烹煮

C.蒸煮

D.烤制

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

1.影响钙吸收的因素包括？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.柠檬酸

2.膳食纤维的主要功能有？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.供给能量

D.促进钙吸收

3.孕期营养过剩可能导致？

A.巨大儿

B.妊娠期糖尿病

C.胎儿发育迟缓

D.产后肥胖

4.老年人常见的营养风险因素包括？

A.食欲下降

B.消化功能减退

C.药物相互作用

D.经济条件限制

5.均衡膳食需要包含哪些食物类别？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.蛋奶类

D.油脂类

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.过量摄入糖分会直接导致糖尿病。（×）

2.深色蔬菜比浅色蔬菜的营养价值更高。（√）

3.婴儿6个月后应立即添加辅食以补充铁。（√）

4.膳食纤维可以促进肠道健康，但不会影响血糖。（×）

5.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管缺陷。（√）

6.老年人每日饮水量应控制在1500ml以内。（×）

7.高蛋白膳食适合所有慢性病患者。（×）

8.植物油比动物油更健康。（√）

9.儿童缺锌会导致生长迟缓。（√）

10.素食者无需额外补充维生素D。（×）

四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）

1.简述我国居民膳食指南的核心原则。

-合理膳食、均衡营养；食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；食养食治，预防疾病。

2.老年人常见的营养不良风险有哪些？如何预防？

-风险：食欲下降、咀嚼吞咽困难、消化功能减退、慢性病限制饮食等。预防：合理搭配食物、选择易消化食物、少量多餐、补充营养补充剂、定期评估营养状况。

3.孕中期（12-24周）孕妇需要重点补充哪些营养素？为什么？

-重点补充叶酸、铁、钙、蛋白质等。叶酸预防神经管缺陷；铁预防贫血；钙促进胎儿骨骼发育；蛋白质支持胎儿生长和孕妇代谢。

五、案例分析题（共2题，每题10分，合计20分）

1.案例：患者李某，65岁，退休教师，近期出现骨质疏松症状，身高较前缩短，体检发现骨密度降低。请分析其可能存在的营养问题并提出膳食建议。

-分析：老年人骨质疏松可能与钙和维生素D缺乏、蛋白质摄入不足有关。长期久坐、户外活动少也会加剧问题。

-建议：增加奶制品或豆制品摄入；多晒太阳补充维生素D；适当补充钙剂和维生素D；鼓励轻度运动如散步、太极拳。

2.案例：患者王某，30岁，备孕孕妇，近期因工作压力大出现情绪波动，饮食不规律，常吃外卖。请为其制定一份孕期营养改善方案。

-分析：饮食不规律、外卖高油高盐可能影响营养均衡，情绪波动可能与B族维生素缺乏有关。

-建议：增加全谷物、蔬菜水果摄入；选择新鲜食材自制餐食；补充复合维生素（含叶酸、B族维生素）；保持规律作息，适当运动缓解压力。

六、论述题（共1题，15分）

论述：结合我国居民膳食特点，分析高盐膳食的危害及控盐策略。

答案要点：

1.危害：高盐膳食会导致高血压、心血管疾病风险增加，还可能损害肾脏功能、加重骨质疏松等。

2.控盐策略：

-改变烹饪习惯，减少酱油、盐使用；

-选择低钠调味品；

-避免腌制食品；

-加强公众健康教育，提