CN112314872A 一种豆干的制作方法 （临泽县旭慧食品科技有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112314872A

(43)申请公布日2021.02.05

(21)申请号202011167097.7

(22)申请日2020.10.27

(71)申请人临泽县旭慧食品科技有限责任公司地址734200甘肃省张掖市临泽县沙河农

产品加工集中区(昭武路)

(72)发明人蔡旭福杨明惠汪雪梅

(74)专利代理机构成都弘毅天承知识产权代理有限公司51230

代理人轩勇丽

(51)Int.CI.

A23LA23L

11/45(2021.01)

29/00(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种豆干的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种豆干的制作方法，用于加工大豆制品，属于食品加工技术领域；包括以下步骤：(1)将大豆常温浸泡泡胀；(2)将泡胀的大豆加入清水磨浆，过滤分离得到一次豆浆液和豆渣；(3)向豆渣中加入纤维素酶和清水，搅拌均匀酶解1～2h后离心分离得到二次豆浆液和豆渣；

CN112314872A(4)合并一次豆浆液和二次豆浆液，并加入蛋白酶和乳化剂，搅拌均匀3～5h后，蒸制定型形成豆干；(5)将定型后的豆干切成块或者条，经过卤制、烘干、拌料、真空包装、高温灭菌、风干后检验装箱入库；本发明的制作方法能够较大地提取出大豆原有的营养物质，豆浆提取率高，营养成分

CN112314872A

CN112314872A权利要求书1/1页

2

1.一种豆干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将大豆常温浸泡，直到大豆泡胀为止；

(2)将泡胀的大豆加入清水中进行磨浆，磨浆所用水加入量为大豆质量的3～6倍，过滤分离得到一次豆浆液和豆渣；

(3)向豆渣中加入纤维素酶和清水，搅拌均匀酶解1～2h后离心分离得到二次豆浆液和豆渣，所述清水加入量为豆渣质量的1～2倍；

(4)合并一次豆浆液和二次豆浆液，并加入蛋白酶和乳化剂，搅拌均匀3～5h后，将豆浆液蒸制定型形成豆干；

(5)将定型后的豆干切成块或者条，经过卤制、烘干、拌料、真空包装、高温灭菌、风干后检验装箱入库。

2.根据权利要求1所述的一种豆干的制作方法，其特征在于，所述纤维素酶酶解时，温度为50～55℃,pH为5～6。

3.根据权利要求1所述的一种豆干的制作方法，其特征在于，所述纤维素酶的加入量为豆渣质量的0.05%～0.1%。

4.根据权利要求1所述的一种豆干的制作方法，其特征在于，所述乳化剂的加入量为总豆浆液质量的0.5%～2%。

5.根据权利要求1所述的一种豆干的制作方法，其特征在于，所述蛋白酶的加入量为总豆浆液质量的0.02%～0.07%。

6.根据权利要求1所述的一种豆干的制作方法，其特征在于，所述蛋白酶酶解时，温度为45～50℃,pH为6～7。

CN112314872A说明书1/4页

3

一种豆干的制作方法

技术领域

[0001]一种豆干的制作方法，用于加工大豆制品，属于食品加工技术领域。

背景技术

[0002]豆干是一种以大豆为主要原料制作的食物，其风味独特，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是佐酒下饭的最佳食品之一，也便于旅途携带和食用；目前，豆干加工过程中，通常需要对大豆进行磨浆和过滤，豆渣作为废弃物丢弃，只留豆浆液，这样豆渣中大量的营养成分被丢弃，豆浆液中含有的营养物质就减少，大豆的营养价值并没有得到的充分的利用，制作的豆干营养价值也会下降。

发明内容

[0003]本发明的目的在于：提供一种豆干的制作方法，能够较大地提取出大豆原有的营养物质，豆浆提取率高，营养成分高，通过卤制和拌料等工序可制得不同口味的豆干，其风味独特，适合于各种不同群体的人食用。

[0004]本发明采用的技术方案如下：

[0005]为实现上述目的，本发明提供一种豆干的制作方法，包括以下步骤：

[0006](1)将大豆常温浸泡，直到大豆泡胀为止；

[0007](2)将泡胀的大豆加入清水中进行磨浆，磨浆所用水加入量为大豆质量的3～6倍，过滤分离得到一次豆浆液和豆渣；

[0008](3)向豆渣中加入纤维素酶和清水，搅拌均匀酶解1～2h后离心分离得到二次豆浆液和豆渣，所述清水加入