DB53_T 1351-2025工夫红茶加工技术规程.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSX55

5

方标准

云南省地

工夫红茶加工技木现梅

2025-01-08发布

云南省市扬临空管理后方布

前言

起草

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别考利的责任

本文件由云南农业大学提出,

本文件由云南省杀叶标准化技术委员会(YNTC32)归口

本文件配草单位:云南农业大学、普洱茶研究院、普海市茶叶科学研究所、云南中茶茶业有限么

司、风庆风宁蒸业有眼公司、风庆较山茶业有眼公司、云南昌宁红蒸业集用有限公司、风庆小罐蒸

有限公司、动海县悦成农业科技开发有限公司

本文件主恶起草人:干白胡、干兴华、陈立位、高的、青文使、严意、刘略蓝、机记换、德玉治

张贯景、邓秀烟、罗亚昆、王桥美、部宛芳、吕才有、崔廷宏、李绍聪、蒋勋、田稳荣、张成仁、郑

文忠、张志刚、黄玮、车绕琼,

工夫红茶加工技术规程

1范

本文件界定了云南省工天红亲的术语和定义、要求、初加工工艺流程和投术、毛系、精加工工2

流程和技术、加工记录内容

本文件适用于云南省工天红茶的加工

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文

件,仅该曰期对应的版本适用于本文件:不注曰期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单》过

用于本文件

GH/T1077茶叶加工技术规秸

CB/T31748条鲜叶处理要求

GB/T35810红杀加工技术规范

GB/T40633茶叶加工术语

NY/T3222工夫红条加工技术规范

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件

3.1

T夫T杀(Congoublacktea,

鲜叶经蒸酒、托检、发酵。干慢、结制签丁序加T而成的非碎末状红基

4求

4.1鲜叶

4.1.1符合GB/T35810和NY/T3222的要求

4.1.2鲜叶分级应符合表1的规定,

志区分。鲜叶米摘后宜2小时内运送到系]

DB53//T1351—2025

表1工夫红杀鲜叶分级

等级鲜叶规格

特级1OO单芽

一级一牙一叶占机质以上,一牙二叶制展石2两以下,雾叶充整,个前慢需、老

二级一芽二叶占80%以上,同等嫩度对夹叶占20%以下,芽叶完整,不带梗蒂、老

三级一芽二、三叶占80%以上,同等嫩度对夹叶占20%以下,不带梗需、老叶和病虫害

四级一芽三、四叶百8以上,同置强强类叶百20以卜,个留硬帝、老叶和两虫害

注;芽叶比例按重量计

4.2加工条件管矿

加工场地、用水、加工设备合GH1O77电

5初加工工芝渣得

鲜叶—茶调—摆捡—发

6初加工工艺及技术卷器

6.1洞

611萎凋方式地方标

分为日光萎调、室内萎调业北垂

6.1,2日光差活

在睛朗的天与将鲜叶均匀道排叠两席上承日光茶温著调宜在工午10时前或下午14时以后进行

萎调摊叶厚度为2cm左右,叶温不宜超过9℃

通叶一次后适当厚摊,厚度为3cm左右,晒到叶

质柔软、叶面卷缩后,移至阴凉处散热。再鞋续菱解话府

6.1,3室内差活

摊叶厘府应小干3“m。成蓬松就本。厘府其本一药、茶湖密温府官护制在20℃～2℃。相对词

度5O%左右。

6.14加温活

摊叶厚府为10cm～30cm,端叶满摊,老叶厚摊,雨水叶及或水叶满摊:摊叶时叶子抖散呈蓬材

状态,原度基本一致:大叶种鲜叶惹调进风口温度宜控