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2025年职业技能中式面点师中式面点师(中级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式面点制作中，用于制作馒头和包子最适宜的面粉种类是？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.强力面粉

2、制作包子时，面团发酵时间不足会导致哪种质量问题？

A.表皮发硬

B.内馅水分过多

C.组织松散

D.蒸制时间延长

3、中式面点工具中，用于整理包子褶皱的专用工具是？

A.面斗

B.面棍

C.包褶刀

D.面塑模具

4、制作月饼时，若饼皮回软过快，主要原因是？

A.糖分过高

B.面粉吸水不足

C.烘烤温度过高

D.饼馅含水量低

5、中式面点中，用于延长面点保质期的天然防腐剂是？

A.明矾

B.蜂蜜

C.食用盐

D.柠檬酸

6、制作花卷时，面团揉至“三光”状态需达到的含水量是？

A.40%-45%

B.50%-55%

C.60%-65%

D.70%-75%

7、中式面点制作中，防止饺子破皮的关键操作是？

A.提褶时按压面皮

B.提褶时拉伸面皮

C.包馅时收口捏紧

D.蒸制时控制火候

8、制作麻花时，打结次数与成品蓬松度的关系是？

A.次数越多越蓬松

B.次数越少越蓬松

C.次数与蓬松度无关

D.需5-7次

9、中式面点中，使用苏打粉的典型面点种类是？

A.馄饨

B.酥皮点心

C.发酵类包子

D.菠萝包

10、制作生煎包时，底部焦黄的关键影响因素是？

A.面团发酵程度

B.油温控制

C.蒸制时间

D.饺子馅含水量

11、制作馒头时，面团发酵的最佳温度是？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

12、传统月饼皮制作中，哪种面粉最合适？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

13、面点师判断包子发酵是否成功的关键指标是？

A.面团体积扩大2倍

B.表面出现均匀气孔

C.闻到酒香味

D.面团变软

14、制作麻花时，哪种工具最适合塑形？

A.面棍

B.面模

C.面塑模具

D.醒发箱

15、以下哪种原料属于天然防腐剂？

A.食用盐

B.白糖

C.酒曲

D.食用碱

16、制作蛋挞皮时，面糊倒入挞模后应？

A.直接烘烤

B.静置15分钟定型

C.擀平再烘烤

D.涂抹蛋液

17、以下哪种工具用于面点师测量水温？

A.面斗

B.水温计

C.面塑刀

D.面团秤

18、制作花卷时，揉面时间一般为？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

19、以下哪种情况属于面点成品合格标准？

A.表面颜色不均

B.体积符合要求

C.内部有黑点

D.表面光滑无裂痕

20、制作豆沙馅时，添加糖的主要作用是？

A.调味

B.防腐

C.增稠

D.赋予光泽

21、中式面点师在制作包子时，和面水温应控制在多少℃？

A.20℃

B.25-30℃

C.35℃

D.40℃

22、发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

23、制作发面馒头时，通常需要加入的天然发酵剂是？

A.干酵母

B.酵母水

C.酵母块

D.酵母粉

24、中式面点师常用哪种工具来塑形高级花色面点？

A.擀面杖

B.面点模具

C.面团拉丝器

D.面点刮刀

25、包子馅料中蔬菜类与肉类的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.4:3

26、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例一般为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

27、中式面点师操作时的卫生标准要求工具消毒频率是？

A.每日一次

B.每次使用后

C.每周一次

D.每月一次

28、高级面点师制作龙须面时，主要使用的工具是？

A.面条机

B.手工拉面杖

C.面团压条器

D.面条切割模

29、面点成品保存时，正确的温度是？

A.0-4℃

B.4-8℃

C.10-15℃

D.20-25℃

30、制作麻花时，traditionally应添加哪种调味料？

A.五香粉

B.香油

C.白胡椒粉

D.花椒粉

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点师在调制水油酥面团时，常用的油料有（）

A.菜籽油

B.椰子油

C.菜籽油和猪油

D.椰子油和猪油

32、发酵面团时，以下哪种条件会加速发酵（）

A.低温（10℃以下）

B.高湿度（湿度＞80%）

C.低温高湿

D.高温（＞30℃）

33、制作叉烧包时，下列馅料处理步骤正确的是（）

A.肉末加酱油腌制后直接调味

B.肉末加糖