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大学食品检测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.依据GB5009.32016，直接干燥法测定乳粉水分时，规定的干燥温度为（）。

A.95±1℃B.100±1℃C.101±2℃D.103±2℃

答案：D

2.凯氏定氮法测得某酱油样品消耗0.050mol/LH?SO?10.20mL，空白消耗0.15mL，样品质量5.00g，氮蛋白质换算系数6.25，则其粗蛋白含量为（）g/100g。

A.0.64B.0.80C.1.28D.1.60

答案：C

3.采用索氏提取法测定脂肪含量时，下列溶剂中极性最小的是（）。

A.乙醚B.石油醚（30~60℃）C.正己烷D.氯仿甲醇（2:1）

答案：B

4.高效液相色谱法测定苯甲酸时，常用检测器为（）。

A.FIDB.ECDC.UV254nmD.荧光

答案：C

5.原子荧光法测定总砷时，样品消解后需加入的还原剂是（）。

A.硫脲抗坏血酸B.硼氢化钾C.高锰酸钾D.硝酸镁

答案：A

6.依据GB4789.22022，平板计数法测定菌落总数时，培养基pH应调节至（）。

A.6.8±0.2B.7.0±0.