《GBT+5525-2025 植物油脂 透明度、气味、滋味鉴定法》练习题试卷及参考答案.pdfVIP

《GBT+5525-2025植物油脂透明度、气味、滋味鉴

定法》练习题试卷及参考答案

一、单选题（共15题，每题2分，共30分）

1.GB/T5525-2025《植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法》的实施日期是？

A.2025年10月31日

B.2026年3月1日

C.2026年5月1日

D.2026年10月31日

2.该标准替代了以下哪项旧标准？

A.GB/T5525—2008

B.GB/T5525—2011

C.GB/T5525—2018

D.GB/T5525—1995

3.根据标准，透明度鉴定时，油脂样品应加热至多少温度并保温一定时间？

A.40℃±2℃

B.50℃±2℃

C.60℃±2℃

D.70℃±2℃

4.透明度鉴定中，将油样注入比色管后，应在什么条件下静置多长时间？

A.室温下静置24h

B.20℃水浴中静置24h

C.室温下静置20h

D.20℃水浴中静置20h

5.气味鉴定时，将油脂样品加热至多少温度？

A.40℃~45℃

B.50℃~55℃

C.60℃~65℃

D.70℃~75℃

6.滋味鉴定时，对鉴定人员的基本要求是？

A.身体健康，无感冒，不吸烟，鉴定前1h内不进食刺激性食物。

B.身体健康，无感冒，不吸烟，鉴定前2h内不进食刺激性食物。

C.身体健康，无感冒，不吸烟，鉴定前30min内不进食刺激性食物。

D.身体健康，无感冒，鉴定前1h内不吸烟、不进食刺激性食物。

7.透明度鉴定结果中，“透明”表示？

A.油样完全澄清透明，无任何悬浮物。

B.油样允许有少量悬浮物，但整体透明。

C.油样允许有微量悬浮物，透过油样能清晰辨认物象。

D.油样允许有少量絮状物，但透过油样能辨认物象。

8.气味鉴定时，如果样品有异味，应如何描述？

A.只记录为“有异味”。

B.记录为“有异味”，并注明具体气味类型，如哈喇味、酸败味、霉味等。

C.记录为“不合格”。

D.需用仪器进一步测定具体气味成分。

9.滋味鉴定时，取少量油样在口中品尝后，应如何处理？

A.品尝后立即咽下。

B.品尝后吐出，并用温水漱口。

C.品尝后吐出，无需漱口。

D.品尝后含在口中，等待下一轮鉴定。

10.透明度鉴定中，若油样在20℃水浴中静置20h（蓖麻油静置24h）后，有少量

絮状悬浮物，但透过油样能清晰辨认物象，应判定为？

A.透明

B.微浊

C.混浊

D.不透明

11.标准中规定，进行感官鉴定时，实验室环境应？

A.安静、无异味、光线充足。

B.恒温恒湿，温度20℃±2℃，湿度65%±5%。

C.通风良好，有排风装置。

D.光线柔和，避免阳光直射。

12.对同一批样品进行感官鉴定时，应由多少人独立进行？

A.至少1人

B.至少2人

C.至少3人

D.至少5人

13.当鉴定人员对气味或滋味的判定结果有争议时，应如何处理？

A.以经验最丰富者的判定为准。

B.重新取样，由所有鉴定人员重新鉴定。

C.以多数人的判定结果为准。

D.提交给上级技术负责人仲裁。

14.透明度鉴定所用的比色管，其规格要求是？

A.内径20mm，容量50mL。

B.内径25mm，容量100mL。

C.内径30mm，容量100mL。

D.内径25mm，容量50mL。

15.根据标准，鉴定报告应至少包括以下信息，除了？

A.样品名称、编号、生产日期。

B.检验依据（GB/T5525-2025）。

C.透明度、气味、滋味的单项鉴定结果。

D.油脂的酸价和过氧化值。

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1.GB/T5525-2025标准主要适用于下列哪些植物油脂的感官鉴定？

A.大豆油

B.花生油

C.菜籽油

D.棕榈油

E.橄榄油

2.与2008版标准相比，GB/T5525-2025可能进行的主要技术更新包括？

A.更新了术语和定义。

B.细化了透明度、气味、滋味的鉴定条件和描述。

C.增加了对鉴定人员的要求和培训建议。

D.修改了结果表示和判定规则。

E.增加了仪器辅助鉴定的方法。

3.进行透明度鉴定时，需要用到的仪器设备包括？

A.比色管（内径25mm，容量50mL）

B.恒温水浴锅（控温精度±0.