数字式温度计管理与使用.pdfVIP

壹、目的：为规范各分店数字式温度计的管理与使用，特制定。

贰、适用范围：各分店。

叁、内容：

一、使用范围：

（一）生鲜部各课需冷藏或冷冻的商品、原物料温度及运载工具的车厢内温度，日配

课所有需冷藏或冷冻的商品温度及运载工具的车厢内温度,各课冷藏、冷冻设

备温度。

（二）冷藏商品：商品外包装标明需冷藏的原物料、半成品、成品。（生鲜：冰鲜水产品??

预冷肉类、冰鲜禽类、外制熟食、熟食冰鲜原物料、烘培冷藏原物料，日配：冷藏

乳制品及饮品、冷藏熟食等）。

（三）冷冻商品：商品外包装标明需冷冻的原物料、半成品、成品。(冷冻水产品、冷冻

肉类、冷冻禽类、熟食冷冻原物料、烘培冷冻原物料，日配：冷冻食品、散装冷冻

食品、冰品等)。

（四）设备：生鲜部各课及日配课冷藏库、冷冻库、冷藏展示柜、冷冻柜、烘培蛋糕展示

柜。

二、温度见附表1

三、测量方法：

（一）运载工具：车门打开后立即用数字式温度计空气温度探头车厢后部距车门1/3

车

长处待读数稳定后测得空气温度。测量时车门须关闭以免影响测量温度的准确性。

（二）商品收货：用数字式温度计商品温度探头最靠近车门之商品(每车只抽一

个商品)，待读数稳定后测得商品温度。对于需戳破包装测量的商品必须选最

靠近车门商品中单价最低的商品。戳破包装的商品处理如下：熟食课真空包装西式

熟食改托盘包装销售，日配课商品改为试吃品或与厂商退换货。

测量方法见附表2

（三）设备：冷藏库、冷冻库测量库内蒸发器回风口处冷风温度,冷藏展示柜、冷冻柜、

烘培蛋糕展示柜测量回风口处的冷风温度。按《温度记录表》上规定的时

间检查,若温度不达标请立即督导相关课填写《设备维修单》报维修课处理，

并结果。

（四）测商品时应注意：每次测量商品温度前后必须将探头用医用以防微生物

交叉污染。注意数字式温度计测量温度的正负极限值。

四、测量人员：

（一）收货区：仓管课收货之课员。

（二）卖场：食品卫生审核员。

五、保管方法：

（一）每店配备两部数字式温度计，一部由仓管课保管使用，一部由食品卫生审核员

保管使用。请注意爱护设备若人为损坏、遗失照价赔偿，使用时保持探头的清洁。

（二）数字式温度计空气探头顶部黑色温度传感涂层保持完好，接触硬物否则空气

探头将失去作用。

六、适用表单：

（一）《生鲜、日配收货温度记录簿》由仓管课收货之课员填写，每周由食品卫生审核员

负责收集、整理并交巡店人员带回总公司给生鲜专员进行比对、分析后相关

采购督促厂商整改。

（二）《设备温度记录表》由各课课员填写，食品卫生审核员监督、检查。请按时、据实

准确地记录表单上的每一项。每日由值班经理负责检查。

:（三）《设备维修单》由生鲜经副理负责留存以便维修课工作进度。

(EOF):

I.Purpose:Tostandardizethemanagementanduseofdigitalthermometersinall

branches,thisregulationisestablished.II.ScopeofApplication:Allbranches.III.

Content:

I.ScopeofUse:

(1)FreshDepartments:Temperatureofrefrigerated