CN112167592A 一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法 （襄阳职业技术学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN112167592A

(43)申请公布日2021.01.05

(21)申请号202010949642.1

(22)申请日2020.09.10

(71)申请人襄阳职业技术学院

地址441000湖北省襄阳市襄城区隆中路

18号

(72)发明人朱婷婷林颖张菊芳李敏群

(51)Int.CI.

A23L27/00(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书2页说明书10页

(54)发明名称

一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制

作方法

(57)摘要

CN112167592A本发明公开了一种冬阴功汤味方便火锅底料配方及其制作方法，所述底料包括水30-50份，菜籽油3-5份，牛油25-30份，郫县豆瓣酱3-5份，子弹头辣椒1-2份，灯笼椒4-7份，藤椒3-6份，复合香辛料1-2份，生姜2-4份，大蒜1-2份，大葱1-3份，盐8-12份，白砂糖3-6份，鸡精1-3份，白酒4-6份，酵母提取物2-4份；冬阴功汤酱包：鸡汤20-40份，海虾2-6份，鲜草菇3-5份，泰式咖喱酱2-4份，良姜1-3份，青柠檬1-3份，香茅1-2份，香叶0.5-1份，朝天椒2-4份，鱼露1-3份，橄榄油2-5份，椰奶5-8份，盐3-6份；滋补包：党参1-2份，枸杞1-3份，当归0.2-0.5份，黄芪0.1-0.3份，肉苁蓉0.2-0.4份，铁皮石斛0.5-1份。该冬阴功汤味方便火锅底

CN112167592A

CN112167592A权利要求书1/2页

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1.一种冬阴功汤味方便火锅底料，其特征在于：包括以下重量份的组分，

红油包：水30-50份，菜籽油3-5份，牛油25-30份，郫县豆瓣酱3-5份，子弹头辣椒1-2份，灯笼椒4-7份，藤椒3-6份，复合香辛料1-2份，生姜2-4份，大蒜1-2份，大葱1-3份，盐8-12份，白砂糖3-6份，鸡精1-3份，白酒4-6份，酵母提取物2-4份；

冬阴功汤酱包：鸡汤20-40份，海虾2-6份，鲜草菇3-5份，泰式咖喱酱2-4份，良姜1-3份，青柠檬1-3份，香茅1-2份，香叶0.5-1份，朝天椒2-4份，鱼露1-3份，橄榄油2-5份，椰奶5-8份，盐3-6份；

滋补包：党参1-2份，枸杞1-3份，当归0.2-0.5份，黄芪0.1-0.3份，肉苁蓉0.2-0.4份，铁皮石斛0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料，其特征在于：所述冬阴功汤味方便火锅底料，包含以下重量份的组分，

红油包：水40份，菜籽油4份，牛油28份，郫县豆瓣酱4份，子弹头辣椒1.5份，灯笼椒5份，藤椒4份，复合香辛料1.5份，生姜3份，大蒜1.5份，大葱2份，盐10份，白砂糖5份，鸡精2份，白酒5份，酵母提取物3份；

冬阴功汤酱包：鸡汤30份，海虾4份，鲜草菇4份，泰式咖喱酱3份，良姜2份，青柠檬2份，香茅1.5份，香叶0.8份，朝天椒3份，鱼露2份，橄榄油4份，椰奶5-8份，盐3-6份；

滋补包：党参1-2份，枸杞1-3份，当归0.2-0.5份，黄芪0.2份，肉苁蓉0.3份，铁皮石斛0.7份。

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料，其特征在于：所述复合香辛料为八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、甘草、三奈、白扣，比例为2:2.5:2:1.5:2:1:3:2:1.5:1:2。

4.根据权利要求1-2任一项所述的一种冬阴功汤味方便火锅底料，其特征在于：所述酵母提取物为是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素进行抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质，其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上。

5.权利要求1-4任一项所述的冬阴功汤味方便火锅底料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)红油包

a.将复合香辛料洗净，然后沥干水分，加入白酒浸泡1-2小时，生姜、大蒜、大葱洗净后切成片备用；

b.子弹头辣椒、灯笼椒加入开水中煮沸30分钟，然后取出后打碎成糍粑辣椒；

c.在锅中加入菜籽油，然后将切成小块的牛油投入锅中加热熟化，熟化后降温至80℃,加入切好的生姜、大蒜、大葱，进行炒制，爆出香味，再加入郫县豆瓣酱、处理好的糍粑辣椒小火慢炒1小时