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茶叶深加工技术课程教学大纲

一、课程基本信息

*课程名称：茶叶深加工技术

*课程代码：（此处根据实际情况填写）

*英文名称：TeaDeepProcessingTechnology

*课程类型：专业课（本科/研究生）

*适用专业：茶学、食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工与贮藏工程等相关专业

*先修课程：植物生理学、生物化学、食品化学、食品工程原理、茶叶生物化学、制茶学原理

*总学时：（建议总学时：48-64学时，其中理论32-40学时，实践/实验16-24学时）

*总学分：（建议学分：3-4学分）

二、课程性质与定位

本课程是茶学及相关专业的一门重要专业课，旨在系统介绍茶叶深加工的基本理论、关键技术、主要产品类型及其最新研究进展与应用前景。通过本课程的学习，使学生能够深入理解茶叶中功能性成分的提取、分离、纯化及改性原理，掌握茶叶深加工产品（如茶饮料、茶食品、茶保健品、茶日化品等）的生产工艺与质量控制要点，培养学生运用所学知识分析和解决茶叶深加工实际问题的能力，为其今后从事茶叶深加工领域的科学研究、技术开发、生产管理及产品营销等工作奠定坚实基础。本课程具有较强的理论性、实践性和应用性。

三、课程教学目标

（一）知识目标

1.掌握茶叶深加工的基本概念、内涵、意义及发展趋势。

2.理解茶叶主要功能性成分（茶多酚、咖啡因、茶氨酸、茶多糖等）的化学性质、生理活性及其在深加工中的应用特性。

3.掌握茶叶功能性成分的主要提取（溶剂提取、超声提取、微波提取、超临界萃取等）、分离纯化（层析、膜分离、结晶等）技术原理与工艺参数。

4.熟悉茶叶深加工主要产品类别（茶饮料、速溶茶、茶粉、茶保健品、茶食品、茶日化品等）的生产工艺流程、关键技术及质量控制标准。

5.了解茶叶副产物（茶渣、茶末等）的综合利用途径与技术方法。

6.了解茶叶深加工过程中常用设备的基本原理和操作要点。

7.关注茶叶深加工领域的新技术、新方法和新产品的研发动态。

（二）能力目标

1.能够根据茶叶原料特性和目标产品要求，初步选择合理的深加工工艺路线和技术参数。

2.具备操作茶叶深加工实验室常用设备的基本技能，能够进行简单的工艺实验和产品制备。

3.具备对茶叶深加工产品质量进行初步分析与评价的能力。

4.能够运用所学知识，分析和解决茶叶深加工生产中可能遇到的一般性技术问题。

5.培养创新思维，初步具备茶叶深加工新产品、新技术的研究与开发潜力。

6.能够查阅和整理茶叶深加工相关的科技文献，撰写简单的技术报告或研究综述。

（三）素质目标

1.培养学生严谨求实的科学态度和精益求精的工匠精神。

2.增强学生的质量意识、安全意识和环保意识。

3.提升学生在团队中有效沟通、协作共事的能力。

4.激发学生对茶产业发展的责任感和使命感，培养其开拓创新精神。

四、课程教学内容与要求

第一章绪论

1.茶叶深加工的定义、内涵与范畴

*理解茶叶深加工与初加工、精加工的区别与联系。

*明确茶叶深加工在茶产业发展中的地位和作用。

2.茶叶深加工的意义与价值

*阐述茶叶深加工对提高茶叶资源利用率、延伸产业链、提升附加值、拓展应用领域的重要性。

3.国内外茶叶深加工发展现状与趋势

*了解国内外茶叶深加工主要产品类型、技术水平及市场动态。

*分析当前茶叶深加工领域的研究热点和未来发展方向（如功能成分高效利用、智能化加工、个性化定制等）。

4.本课程的主要内容、学习方法与要求

*概述课程体系，明确学习目标和考核方式。

教学要求：掌握茶叶深加工的基本概念和意义，了解行业发展概况，激发学习兴趣。

第二章茶叶深加工的原料基础与预处理

1.茶叶深加工原料的特性

*鲜叶、毛茶及各类成品茶的特性比较。

*茶叶副产物（茶渣、茶末、茶梗等）的特点与利用价值。

*原料的选择原则与质量要求。

2.茶叶原料的预处理技术

*分级、拣剔、破碎、筛分等物理处理。

*干燥、灭酶、脱脂等预处理工艺。

*不同预处理方法对后续加工及产品品质的影响。

教学要求：掌握茶叶深加工原料的特点及预处理的主要方法，理解原料特性对深加工效果的影响。

第三章茶叶功能成分的提取与分离纯化技术

1.茶叶主要功能成分概述

*茶多酚、咖啡因、茶氨酸、茶多糖、茶色素等的化学结构与性质。

*各类功能成分的生理活性简介。

2.提取技术

*溶剂提取法：溶剂选择、提取温度、时间、固液比、提取次数等影响因素。

*超声波辅助提取：原理、特点、工艺参数优化。

*微波辅助提取：原理、特点、设备与应用。

*超临