2025年中职（中式面点师）面点制作流程阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（中式面点师）面点制作流程阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.中式面点制作中，常用的面粉是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.调制面团时，水的温度会影响面团的（）

A.色泽B.口感C.韧性D.以上都是

3.以下哪种发酵方法不属于中式面点的发酵方式（）

A.酵母发酵B.小苏打发酵C.面肥发酵D.乳酸菌发酵

4.制作馒头时，揉面的目的是（）

A.使面团光滑B.增强面团韧性C.促进面筋形成D.以上都是

5.包制水饺时，捏合的手法主要是（）

A.提褶包法B.无缝包法C.捏边包法D.卷边包法

6.炸制油条时，油温一般控制在（）

A.120℃-140℃B.140℃-160℃C.160℃-180℃D.180℃-200℃

7.蒸制面点时，蒸锅水开后放入面点，蒸制时间根据面点大小和品种而定，一般馒头需要蒸（）

A.5-8分钟B.8-12分钟C.12-15分钟D.15-20分钟

8.制作中式点心时，常用的油脂是（）

A.猪油B.植物油C.黄油D.酥油

9.调制酥性面团时，如果油脂用量过多，会导致面团（）

A.太软B.太硬C.发粘D.松散

10.制作蛋黄酥时，用到的馅料是（）

A.豆沙馅B.枣泥馅C.蛋黄馅D.肉馅

11.擀制面条时，面条的厚度一般为（）

A.1-2毫米B.2-3毫米C.3-4毫米D.4-5毫米

12.烙制饼类时，锅底要（）

A.刷油B.撒面粉C.喷水D.保持干燥

13.制作虾饺时，饺子皮的原料主要是（）

A.澄粉B.面粉C.糯米粉D.玉米淀粉

14.烤制面包时，烤箱温度一般设置在（）

A.150℃-180℃B.180℃-200℃C.200℃-220℃D.220℃-250℃

15.制作中式糕点时，常用的添加剂有（）

A.膨松剂B.防腐剂C.色素D.以上都是

16.搓条的目的是使面团（）

A.粗细均匀B.表面光滑C.便于下剂D.A和C

17.制作驴打滚时，最后一层要撒上（）

A.黄豆面B.豆沙C.白糖D.桂花酱

18.炸制春卷时，油温过高会导致春卷（）

A.不熟B.外皮焦糊C.内部空心D.口感发软

19.制作花卷时，常采用的成型手法是（）

A.拧花法B.卷边法C.包馅法D.捏褶法

20.调制碱水时，碱的用量要根据（）来确定

A.面粉用量B.水温C.面团发酵程度D.以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

21.简答题（每题10分，共20分）

简述中式面点制作中面团调制的基本要求。

简述蒸制面点时的注意事项。

22.判断题（每题2分，共10分）

制作中式面点时，所有的面团都需要发酵。（）

炸制面点时，油温越高越好。（）

擀制面皮时，案板要撒面粉，以防面皮粘在案板上。（）

制作月饼时，馅料可以提前炒制好。（）

蒸制面点时，锅盖要密封好，防止蒸汽泄漏。（）

23.选择题（每题3分，共15分）

以下哪种面粉适合制作蛋糕（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

制作油条时，加入小苏打是为了（）

A.增加韧性B.使油条蓬松C.改善色泽D.延长保质期

调制水油面时，水和油的比例一般是（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

制作酥皮点心时，酥层的形成主要是因为（）

A.油脂的润滑作用B.水的作用C.面粉的筋性D.发酵产生的气体

以下哪种中式点心属于发酵面制品（）

A.包子B.麻花C.酥饼D.春卷

24.材料分析题（15分）

材料：小王在制作馒头时，按照常规方法调制面团，加入酵母和适量的水，揉好后放在温暖处发酵。发酵完成后，他发现面团体积并没有明显增大，而且闻起来有一股酸味。

问题：请分析小王制作馒头失败的原因，并提出改进措施。

25.操作题（10分）

请简述制作豆沙包的工艺流程。

答案：1.B2.D3.D4.D5.C6.D7.C8.B9.D10.C