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果蔬汁浓缩工艺工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.果蔬汁浓缩最常用的真空浓缩方法中，______蒸发器因传热效率高、停留时间短，适用于热敏性果蔬汁。

2.果蔬汁浓缩前的酶解处理常用______酶，可分解果胶提高出汁率和澄清度。

3.反渗透浓缩工艺的核心是______膜，能截留可溶性固形物而透过水分子。

4.浓缩果蔬汁的固形物含量通常需达到______%以上（如苹果浓缩汁）。

5.真空浓缩时，真空度越高，溶液的沸点越______。

6.刮板蒸发器适用于______（高/低）粘度的果蔬汁浓缩。

7.果蔬汁浓缩前需进行______杀菌，避免浓缩过程中微生物繁殖。

8.