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海参泡发加工标准化技师岗位招聘考试试卷及答案

海参泡发加工标准化技师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.海参泡发应优先使用______水，避免自来水含氯影响品质。

2.干海参泡发第一步需用冷水浸泡______小时（常规刺参）。

3.海参泡发过程中需彻底去除的部位包括______和内脏。

4.煮海参时应使用______材质容器，避免金属离子破坏营养。

5.海参煮制后需立即用______冲洗，促使肉质紧实有弹性。

6.涨发好的海参应存放在______℃以下冷藏，避免冷冻。

7.干海参泡发率一般为干重的______倍（常规刺参）。

8.泡发过程中每天需换水______次，去