小学学校食堂工作计划.docxVIP

一、指导思想与总体目标

本学期/学年，我校食堂工作将紧密围绕学校整体发展规划及教育教学中心任务，以保障师生饮食安全与身体健康为首要职责，以提供营养均衡、美味可口的饭菜为核心目标，以提升服务质量与管理水平为重要抓手。我们将严格遵循国家及地方关于食品安全卫生的各项法律法规，坚持“安全第一、营养为本、服务育人、持续改进”的工作理念，努力将食堂打造成师生满意、家长放心的“阳光餐厅”，为学校的稳定发展和师生的健康成长提供坚实的后勤保障。

二、工作目标

1.安全目标：杜绝食品安全责任事故，确保师生饮食安全，食品卫生抽检合格率达到规定标准。

2.营养目标：逐步实现带量食谱，保证营养均衡，满足小学生生长发育需求，引导学生养成健康饮食习惯。

3.服务目标：提升食堂工作人员服务意识与技能，提高师生对食堂饭菜质量和服务态度的满意度。

4.管理目标：完善各项管理制度，规范操作流程，优化人员配置，降低运营成本，提升食堂管理精细化水平。

三、主要工作原则

1.安全第一，预防为主：将食品安全贯穿于采购、储存、加工、烹饪、留样、售卖等各个环节，落实各项防控措施，消除安全隐患。

2.营养均衡，科学配餐：结合小学生生理特点，参考营养膳食指南，合理搭配每日膳食，保证能量和主要营养素的供给。

3.服务至上，师生满意：树立以师生为中心的服务理念，听取师生意见，不断改进菜品质量和服务方式。

4.精细管理，持续改进：健全各项规章制度，加强过程管理和细节把控，定期进行工作总结与反思，推动食堂工作不断进步。

四、主要工作任务与措施

（一）严把食品安全关，筑牢安全防线

1.食材采购与验收管理：

*严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，选择资质齐全、信誉良好的供应商。

*确保食材新鲜、优质，符合国家食品安全标准，杜绝“三无”产品、过期变质及来源不明的食材进入食堂。

*规范验收流程，对食材的感官、保质期、数量等进行严格查验，做好验收记录。

2.食品储存与加工管理：

*食材分类存放，生熟分开，防止交叉污染。遵循“先进先出”原则，确保食材在保质期内使用。

*严格执行食品加工卫生规范，粗加工、切配、烹饪等环节符合操作要求，确保食物烧熟煮透，中心温度达到规定标准。

*严格控制烹饪时间和温度，保证菜品新鲜度，避免供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

3.餐用具清洗消毒与保洁：

*严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，确保餐用具清洁消毒合格。

*消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对消毒设备进行维护和校验。

4.从业人员健康与操作规范：

*食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行健康体检。建立从业人员健康档案。

*加强从业人员个人卫生管理，工作期间穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手，不佩戴饰物，不留长指甲。

*定期组织从业人员进行食品安全知识和操作技能培训，提高安全意识和规范操作能力。

5.环境卫生与虫害控制：

*保持食堂内外环境整洁，每日进行清扫和消毒，定期进行大扫除。

*垃圾桶加盖，及时清运垃圾，保持排水通畅。

*采取有效措施防治鼠、蝇、蟑螂等有害生物。

6.食品留样与追溯：

*严格执行食品留样制度，每餐次的每样菜品均需按规定留足样品，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

*建立健全食品安全追溯体系，确保问题食品可追溯、可召回。

（二）优化膳食结构，提升营养品质

1.科学制定食谱：

*参考中国居民膳食指南及小学生营养需求，结合季节特点和学生口味偏好，每周制定并公示带量食谱。

*力求营养均衡，品种多样，荤素搭配合理，粗细粮搭配，保证每日能量和主要营养素的供给。

*适当引入地方特色菜和创新菜品，激发学生食欲。

2.注重烹饪方式：

*推广健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖、炒等，减少油炸、烧烤等不健康烹饪方式的使用。

*控制油、盐、糖的用量，引导学生养成清淡饮食的习惯。

*保证菜品色香味形俱佳，提高学生的就餐兴趣。

3.加强营养知识宣传：

*利用校园广播、宣传栏、班会等多种形式，向学生和家长宣传营养健康知识，引导学生认识食物、珍惜食物，养成良好的饮食习惯。

*鼓励学生参与到“光盘行动”中，培养节约粮食的美德。

（三）提升服务质量，打造温馨食堂

1.优化服务态度：

*教育食堂工作人员树立服务意识，对待师生要热情、耐心、文明礼貌。

*尊重学生的饮食习惯（在合理范围内），耐心解答师生的疑问和建议。

2.改善就餐环境：

*努力营造整洁、明亮、温馨、舒适的就餐环境，定期对餐厅进行装饰和维护。

*保证就