酵母菌46课件讲解.pptxVIP

;;真菌属于真核微生物,其细胞结构由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、细胞器（线粒体、内质网、核糖体）等组成。;第一节酵母菌;酵母菌的应用

酵母菌是人类应用比较早的微生物。

在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。

在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、

B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。

在农业方面——生产饲料（例如单细胞蛋白SCP）。

在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。;酵母菌的危害：

腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；

少数耐高渗的酵母菌如鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；

有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；

某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白色假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.;酵母菌的形态和大小

酵母菌的细胞结构

酵母菌的繁殖和生活史

酵母菌的代表属;;假菌丝:

酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。;2、酵母菌大小：

酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为2—5μm，长度为5—30μm。

例如：啤酒酵母（S.cerevisiae）

宽度：2.5—10μm

长度：4.5—21μm

;固体培养

菌落特征：

菌落大而厚，圆形，光滑、湿润，易挑起，常见白色、土黄色、红色。;啤酒酵母的菌落;酵母菌;2.液体培养

在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。

好氧性酵母在培养基表面上形成菌膜

厌氧性酵母菌沉淀在培养基底部。

兼性厌氧酵母菌均匀生长，使培养基呈浑浊状态。;;1、细胞壁

化学组成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、几丁质。

几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。裂殖酵母一般不含几丁质，酿酒酵母含1～2%，有的假菌丝酵母含量超过了2%。;细胞壁结构：

酵母细胞壁呈“三明治”结构：

;出芽痕和诞生痕：

酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁上的位点称出芽痕，子细胞细胞壁上的位点称诞生痕。

根据酵母细胞表面留下芽痕的数目，就可确定某细胞???生过的芽体数，因而可估计该细胞的菌龄。;2、细胞膜

酵母细胞膜是双磷脂层构造，其间镶嵌着蛋白质和甾醇。

酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。;3、细胞核

酵母具有由多孔核膜包裹着的细胞核，核膜是一种双层单位膜，上面有大量的核孔。（核膜包裹，轮廓分明）。

;4.细胞器

细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不同的结构——细胞器

细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。

;四、繁殖方式和生活史;无性繁殖：

1、芽殖

是酵母菌无性繁殖的主要方式。一个酵母能形成的芽数是有限的。（平均24个）

;芽殖过程：

母细胞形成小突起（A—D）

核裂（E—G）

原生质分配（H—I）

新膜形成（J—K）

形成新细胞壁（L）

;2、裂殖：

借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似.

如裂殖酵母。

进行裂殖的酵母菌种类很少。

;有性生殖

酵母菌以形成子囊孢子的方式进行有性繁殖。

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