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2025年食品工程师真题下载

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.亮蓝

2.在食品流化床干燥过程中，提高热空气流速的主要目的是？

A.增加传热系数

B.降低物料出口温度

C.减少干燥时间

D.提高干燥均匀性

3.食品工厂进行物料衡算的主要依据是？

A.能量守恒定律

B.质量守恒定律

C.道尔顿分压定律

D.伯努利方程

4.影响食品中酶促褐变速率的主要因素是？

A.水分活度

B.pH值

C.温度

D.以上都是

5.HACCP体系中的“C”代表？

A.流程图(ControlChart)

B.危害分析(HazardAnalysis)

C.临界控制点(CriticalControlPoint)

D.纠偏行动(CorrectiveAction)

6.下列食品加工方法中，属于非热加工技术的是？

A.巴氏杀菌

B.热风干燥

C.超高压处理

D.焦糖化反应

7.食品工厂设计中，确定设备间距的主要依据是？

A.设备价格

B.操作安全

C.工艺流程

D.维护方便

8.离心分离利用的主要原理是？

A.沉降

B.过滤

C.密度差产生的离心力

D.传质

9.食品质量指标中的“色泽”属于？

A.物理指标

B.化学指标

C.生物指标

D.微观结构指标

10.在食品工程中，传热的基本方式不包括？

A.传导

B.对流

C.辐射

D.扩散

11.食品冷冻保藏的主要缺点是？

A.质量变化小

B.保质期长

C.对设备要求高

D.成本低廉

12.下列关于食品膜技术的描述，错误的是？

A.可以用于食品包装

B.可以用于食品分离

C.可以用于食品浓缩

D.主要利用食品自身的渗透压

13.食品工厂的通风系统主要目的是？

A.控制温度

B.控制湿度

C.控制空气洁净度

D.以上都是

14.食品工程中，提高传热效率常用的方法是？

A.减小传热面积

B.减小传热温差

C.增加传热热阻

D.使用导热系数小的材料

15.某食品加工过程需要精确控制温度在40±1℃，此温度控制属于？

A.一般控制

B.精确控制

C.开环控制

D.恒值控制

二、填空题

1.食品工程是现代__________与食品科学的交叉应用学科。

2.食品工厂设计的核心是__________的设计。

3.食品质量变化主要包括色泽、风味、质地、营养价值等方面的__________。

4.物料干燥过程中，水分从物料内部迁移到表面的主要方式是__________。

5.食品安全HACCP体系包含七个基本步骤：进行危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、实施监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序和__________。

6.传热的基本方式有传导、对流和__________三种。

7.在食品工程中，设备选型需考虑工艺要求、处理能力、操作条件、__________、能耗和环保等因素。

8.某分离过程在常温下利用密度差进行固液分离，该过程属于__________分离。

9.食品加工过程中的能量消耗主要包括传热、传质和__________的能量消耗。

10.食品工程中的自动化控制可以提高生产效率、保证产品质量稳定性和__________。

三、简答题

1.简述影响食品干燥速度的主要因素。

2.简述食品工厂设计中进行工艺流程设计的主要步骤。

3.简述HACCP体系在食品安全控制中的重要性。

四、计算题

1.某干燥过程，湿物料质量为100kg，含水量由75%降为10%（湿基含水量）。求湿物料失去的水分质量（kg）和干物料质量（kg）。（假设干燥过程中物料不损失）

2.一套食品冷却系统，处理能力为500kg/h，冷却介质为水，进水温度为20℃，出水温度为10℃。若冷却过程中的热损失为总热量输入的5%，求每小时需要带走的热量（kJ/h）。（假设食品的平均比热容为3.8kJ/