2025年中职（现代农业技术）农产品加工技术专业技能测试试题及答案.docVIP

2025年中职（现代农业技术）农产品加工技术专业技能测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题给出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。(总共20题，每题2分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。在试题卷上作答无效)

1.以下哪种农产品加工方法能最大程度保留营养成分？

A.高温油炸B.长时间炖煮C.低温干燥D.化学保鲜

2.农产品加工中常用的防腐剂是？

A.氯化钠B.苯甲酸钠C.蔗糖D.柠檬酸

3.水果罐头加工时，为防止变色应添加？

A.亚硫酸盐B.维生素CC.碳酸钠D.明矾

4.谷物加工中，去除杂质的关键步骤是？

A.筛选B.碾磨C.烘焙D.蒸煮

5.肉类腌制时，常用的发色剂是？

A.亚硝酸钠B.硝酸钾C.硫酸铜D.硫酸亚铁

6.农产品干燥过程中，温度过高会导致？

A.营养损失B.色泽变好C.质地变脆D.重量增加

7.以下哪种是农产品深加工的典型产品？

A.新鲜水果B.大米C.果脯D.蔬菜沙拉

8.农产品加工中，防止微生物污染的主要措施是？

A.高温灭菌B.增加水分C.降低温度D.通风换气

9.茶叶加工中，杀青的主要目的是？

A.增加香气B.抑制酶活性C.提高含水量D.改变形状

10.以下哪种农产品适合采用冷冻加工？

A.香蕉B.苹果C.荔枝D.橙子

11.农产品加工中，常用的抗氧化剂是？

A.维生素EB.氢氧化钠C.盐酸D.氯化钠

12.蔬菜腌制时，产生酸味的主要物质是？

A.醋酸B.乳酸C.柠檬酸D.苹果酸

13.谷物加工中，提高蛋白质含量的方法是？

A.筛选B.强化C.烘焙D.研磨

14.肉类加工中，嫩化肉质的常用方法是？

A.加碱B.加酸C.加酶D.加盐

15.以下哪种农产品加工技术属于物理加工？

A.发酵B.腌制C.干燥D.辐照

16.农产品加工中，包装材料的主要作用不包括？

A.保护产品B.方便运输C.增加营养D.促进销售

17.水果加工中，制作果汁时需要去除的主要成分是？

A.维生素B.膳食纤维C.糖分D.水分

18.农产品加工中，常用的脱腥方法是？

A.加热B.加香料C.加酸D.加碱

19.谷物加工中，改善口感的主要步骤是？

A.筛选B.碾磨C.调质D.包装

20.以下哪种农产品加工方法属于化学加工？

A.干燥B.腌制C.水解D.冷冻

第II卷（非选择题，共60分）

二、填空题（共20分）

把答案填在题中横线上。(总共10空，每空2分)

21.农产品加工的基本流程包括原料预处理、______、成品包装等环节。

22.水果罐头加工中，排气的目的是防止______和氧化变色。

23.肉类加工中，常用的嫩化剂有______和木瓜蛋白酶等。

24.谷物加工中，出粉率是指______与谷物原料重量的百分比。

25.农产品干燥的方法有自然干燥和______干燥。

26.茶叶加工中，揉捻的作用是使茶叶细胞破碎，溢出______，便于冲泡出味。

27.蔬菜腌制时，盐的用量一般为蔬菜重量的______。

28.农产品加工中，常用的澄清剂有______和明胶等。

29.水果加工中，制作果酱时需要添加适量的______以增加黏稠度。

30.谷物加工中，常用的调质方法有______和喷雾着水等。

三、简答题（共15分）

简要回答问题。(总共3题，每题5分)

31.简述农产品加工中防止酶促褐变的措施。

32.说明肉类腌制的作用及常用腌制方法。

33.阐述谷物加工中营养成分的变化及如何减少营养损失。

四、材料分析题（共15分）

阅读材料，回答问题。(总共3题，每题5分)

材料：某农产品加工企业计划加工一批苹果。在加工过程中，发现部分苹果出现了变色现象。经过分析，认为可能是加工环节中的某些因素导致的。

34.请分析苹果变色可能的原因，并提出相应的解决措施。

35.若要提高苹果加工后的品质，在加工工艺上应如何改进？

36.从农产品加工的角度，谈谈如何保证苹果加工产品的质量安全。

五、综