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2025食品安全试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度，以下哪类食品无需取得许可即可上市销售？（）

A.农民自产蔬菜在集贸市场现场销售

B.预包装速冻水饺

C.瓶装饮用水

D.婴幼儿配方乳粉

答案：A

2.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且不受ADI限制？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢铵

C.糖精钠

D.山梨酸钾

答案：B

3.食品生产企业HACCP计划中的“CCP”是指（）

A.清洁控制点

B.关键控制点

C.化学控制点

D.客户投诉点

答案：B

4.2025年3月1日起实施的《食品中致病菌限量》新标准中，即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为（）

A.n=5,c=0,m=0/25g

B.n=5,c=1,m=100CFU/g

C.n=3,c=1,m=10CFU/g

D.n=5,c=2,m=0/25g

答案：A

5.食品中黄曲霉毒素B1的检测常用免疫亲和柱净化—高效液相色谱法，其激发波长设置为（）

A.254nm

B.280nm

C.360nm

D.425nm

答案：C

6.某餐饮单位使用亚硝酸盐加工酱卤肉制品，最大残留量以亚硝酸钠计不得超过（）

A.10mg/kg

B.30mg/kg

C.50mg/kg

D.70mg/kg

答案：B

7.下列哪种油脂最易在常温下发生氧化酸败？（）

A.椰子油

B.棕榈硬脂

C.亚麻籽油

D.可可脂

答案：C

8.食品标签营养素参考值（NRV）中，膳食纤维的每日推荐摄入量为（）

A.15g

B.25g

C.35g

D.45g

答案：B

9.食品生产通用卫生规范（GB148812023）规定，清洁作业区空气中沉降菌（φ90mm，30min）不得超过（）

A.10CFU/皿

B.20CFU/皿

C.30CFU/皿

D.50CFU/皿

答案：C

10.进口冷链食品预防性消毒时，含氯消毒剂的常用有效氯浓度为（）

A.50mg/L

B.100mg/L

C.250mg/L

D.1000mg/L

答案：C

11.食品中重金属铅的石墨炉原子吸收法检测，基体改进剂通常选用（）

A.磷酸二氢铵+硝酸镁

B.硝酸+高氯酸

C.盐酸+过氧化氢

D.硫酸+钼酸铵

答案：A

12.下列哪种情形属于食品欺诈？（）

A.用还原乳冒充巴氏杀菌乳

B.超范围使用甜味剂

C.菌落总数超标

D.标签未标注致敏物质

答案：A

13.食品中丙烯酰胺的主要前体物质是（）

A.葡萄糖+赖氨酸

B.果糖+天冬酰胺

C.蔗糖+谷氨酸

D.麦芽糖+苯丙氨酸

答案：B

14.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构与初检机构不得为同一单位，且复检机构资质认定项目应（）

A.覆盖初检方法

B.高于初检方法

C.与初检方法无关

D.由企业指定

答案：A

15.食品中非法添加“吊白块”的主要成分是（）

A.甲醛次硫酸氢钠

B.硼砂

C.苏丹红

D.三聚氰胺

答案：A

16.下列哪种杀菌技术属于非热杀菌？（）

A.超高压处理

B.巴氏杀菌

C.欧姆加热

D.微波杀菌

答案：A

17.食品中反式脂肪酸的检测采用气相色谱法，内标物通常选用（）

A.C11:0甘油三酯

B.C13:0甘油三酯

C.C15:0甘油三酯

D.C17:0甘油三酯

答案：D

18.食品生产企业追溯系统记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

答案：B

19.下列哪种毒素属于淡水蓝藻毒素？（）

A.雪卡毒素

B.微囊藻毒素LR

C.河豚毒素

D.麻痹性贝类毒素

答案：B

20.食品中维生素C的检测采用2,6二氯靛酚滴定法，终点颜色为（）

A.蓝色消失

B.红色消失

C.粉红色保持15s

D.黄色出现

答案：B

21.食品中氯丙醇酯的主要形成途径是（）

A.油脂高温脱臭

B.蛋白质酶解

C.糖类焦化

D.磷脂水解

答案：A

22.下