CN113768132A 一种农家牛肉酱的制作方法 （合肥乐味轩餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN113768132A

(43)申请公布日2021.12.10

(21)申请号202111058884.2

(22)申请日2021.09.09

(71)申请人合肥乐味轩餐饮管理有限公司

地址230000安徽省合肥市肥西县上派镇

三河路与珍珠路交口合肥西南明珠汽车城3号楼201室

(72)发明人王红霞

(74)专利代理机构安徽盛世金成知识产权代理事务所(普通合伙)34196

代理人蒲金培

(51)Int.CI.

A23L27/60(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L27/24(2016.01)

A23L13/60(2016.01)

A23L

A23L

权利要

11/50(2021.01)

3/349(2006.01)

求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种农家牛肉酱的制作方法

(57)摘要

CN113768132A本发明公开了一种农家牛肉酱的制作方法，其原料配方为：牛肉50-75份、葱油60-90份、豆瓣酱25-35份、小米辣20-30份、洋葱20-30份、耗油14-18份、蒜10-15份、生姜10-15份、白糖4-6份、白酒7-10份。该农家牛肉酱的制作方法，在过程中加入豆瓣酱替代盐的效果，减少牛肉酱中过多盐分的摄取，起到提交健康保护的作用，通过在熬煮过程加入高度白酒，对肉酱起到杀菌的作用，以此替代添加防腐剂的作用，达到提高保存时间的作用，其中利用葱油代替传统酱油，配合

CN113768132A

CN113768132A权利要求书1/1页

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1.根据权利要求1所述的一种农家牛肉酱的制作方法，其特征在于，原料配方为：牛肉50-75份、葱油60-90份、豆瓣酱25-35份、小米辣20-30份、洋葱20-30份、耗油14-18份、蒜10-15份、生姜10-15份、白糖4-6份、白酒7-10份。

2.根据权利要求1所述的一种农家牛肉酱的制作方法，其特征在于：所述牛肉为牛后座肉，所述白酒读数为50度以上。

3.根据权利要求1所述的一种农家牛肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选取50-75份优质牛后腿肉作为牛肉原料，将牛肉进行清洗，洗净的牛肉均匀进行切割，沥干水分备用；

S2、将切割后的牛肉进行焯水，去除浮沫和血水，捞出切成颗粒，形成牛肉粒状备用；

S3、选取20-30份小米辣切颗粒状，将20-30份洋葱切碎成沫，将10-15份生姜切成沫状，10-15份蒜切成沫状，留取备用；将60-90份葱油倒入锅中，依次倒入洋葱沫、姜沫和牛肉粒炸至金黄，捞出备用。

S4、将20-30份小米辣颗粒放入葱油锅中炸至8-12分钟，在依次放入50-75份牛肉粒、10-15份生姜沫、10-15份蒜沫、20-30份洋葱沫、14-18份耗油、4-6份白糖、7-10份白酒和25-35份豆瓣酱，用小火熬煮10-15分钟，然后熄火冷却至常温形成牛肉酱；

S5、将冷却的牛肉酱分罐存储打包。

4.根据权利要求3所述的一种农家牛肉酱的制作方法，其特征在于：在步骤S2中，焯水时将牛肉冷水下锅加热至水沸腾状态，并在过程中用漏勺捞出浮沫。

5.根据权利要求3所述的一种农家牛肉酱的制作方法，其特征在于：在步骤S4中，所述小火熬煮时锅内温度达到110-130℃之间，在熬煮期间需要将酱料不停搅拌。

CN113768132A说明书1/3页

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一种农家牛肉酱的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及牛肉酱制备技术领域，具体为一种农家牛肉酱的制作方法。

背景技术

[0002]随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在食品业的发展方向。

[0003]目前牛肉深受人们的喜爱，牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨，治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软，且牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别