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右旋糖酐蔗糖酶分子改造策略与热稳定性提升的协同研究

一、引言

1.1研究背景与意义

右旋糖酐蔗糖酶（Dextransucrase，EC2.4.1.5）作为一种在生物催化领域具有重要地位的酶，能够以蔗糖为底物，通过独特的催化机制，将蔗糖分子中的D-葡萄糖基转移到受体分子上，从而实现右旋糖酐和低聚糖的合成，同时伴随果糖的生成。这种特殊的催化能力，使得右旋糖酐蔗糖酶在食品、医药、化工等多个领域展现出巨大的应用潜力。

在食品行业中，右旋糖酐蔗糖酶可用于生产高果糖玉米糖浆、果葡糖浆等甜味剂，满足消费者对健康、天然甜味剂的需求；在医药领域，其催化合成的右旋糖酐，因其具有安全、无毒、生物相容性好