餐厅服务及管理案例(doc-44)-.docx

国家教育部认证金奖课程

?餐厅效劳与治理?

授课案例局部

餐前效劳环节〔预订/预备〕

1、喊出客人的名字

一位美国客人住进了北京建国饭店。中午的餐厅进餐，接待他的是一位刚上岗不久的男效劳员。这位效劳员一边咨询候客人一边心中暗暗着急，他如何也想不起这位客人的名字。他认真瞧瞧，陡然瞧到客人放在桌边的房间钥匙牌，想出了方法。当他往取热水时，利用那个空隙向总台查询了客人姓名，等回到桌前为客人效劳时，就亲切称呼客人名字了。客人十分惊异，原来他是第一次住进这家饭店。客人得知了效劳员的用心后，特不欢乐，倍感亲切和温馨。

[案例评析]

本例中这位新职员想方设法喊出客人的名字，给客人带来惊喜与亲切，是具有强烈效