解酒醒酒营养干预指南.docxVIP

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解酒醒酒营养干预指南

1范围

本文件给出了解酒醒酒营养干预的总体原则、营养成分及要求、干预方案、适用人群与禁忌人群和注意事项、营养干预产品标签要求。

本文件适用于健康成年人饮酒后或饮酒过程中进行的解酒醒酒营养干预，也可为食品生产企业、健康管理机构、医疗保健机构等提供相关产品研发与营养指导的依据。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

解酒醒酒营养干预nutritionalinterventionforsoberingupandrelievingalcohol

通过合理补充营养素、功能性成分及食用相关食品，辅助加速酒精在体内的代谢分解，减轻酒精对机体组织器官的损伤，缓解酒后不适症状的干预方式。

3.2

功能性成分functionalingredients

指具有辅助解酒、保护肝脏、缓解不适等特定生理活性的成分，如植物提取物、多糖、多酚、益生菌等。

3.3

酒精代谢alcoholmetabolism

酒精（乙醇）在人体内分解并排出体外的过程，主要依赖肝脏中的酶系统完成。

3.4

干预周期interventioncycle

指从开始执行营养干预措施到停止干预的时间范围，通常根据饮酒量、症状严重程度及个体代谢能力确定。

4缩略语

下列缩略语适用于本文件。

ADH：乙醇脱氢酶（ALCOHOLDEHYDROGENASE）

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ALDH：乙醛脱氢酶（ALDEHYDEDEHYDROGENASE）

5总体原则

5.1安全性原则

营养干预所使用的原料符合国家食品安全相关标准，无有毒有害物质，确保干预过程安全无风险。

5.2针对性原则

根据酒精代谢特点和饮酒后机体生理变化，针对性补充能够促进乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶活性，加速酒精分解，减轻机体损伤的营养素和功能性成分。

5.3温和性原则

营养干预方案应温和，避免对胃肠道、肝脏等器官造成额外刺激，优先选择天然、易消化吸收的原料和成分。

5.4辅助性原则

营养干预仅作为解酒醒酒的辅助手段，不能替代酒精代谢的自然过程，也不能替代医疗救治。饮酒应适量，过量饮酒有害健康。

6饮酒对健康的影响及解酒原理

6.1饮酒对健康的影响

6.1.1内脏损害

酒精主要在肝脏代谢，过度饮酒或长期饮酒会引发酒精性肝硬化、肝纤维化、酒精性肝炎等肝脏疾病；一次性大量饮酒可导致胃黏膜急性应激性损伤，诱发糜烂性胃炎、出血等并发症；长期饮酒还会影响神经系统功能，出现不自觉颤抖、躁狂等症状，严重时危及生命。

6.1.2破坏营养平衡

过量饮酒会增加机体内水分和卡路里摄入，减少蛋白质摄入；同时影响食欲，引发不规律进食、呕吐、腹泻等，导致食物中营养素摄入不足。

6.1.3影响人体对营养物质的利用和储存

过量饮酒会干扰维生素A正常代谢，诱发维生素A缺乏症；酒精对胃肠黏膜的毒性作用会阻碍维生素B族吸收，与叶酸结合可导致营养素吸收不良。

6.2解酒原理

6.2.1提高ADH、ALDH活性

胃黏膜ADH可加强乙醇在胃肠中的首过代谢，抑制胃肠对乙醇的吸收，且肝脏ADH能够增强肝脏对乙醇的代谢。

6.2.2增强自由基清除能力

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乙醇在体内代谢会产生羰基、氢氧根、过氧化氢等大量自由基，引发自由基链式反应，导致神经系统代谢紊乱，出现头晕目眩等症状；过量自由基还可与细胞膜脂质、脂蛋白结合生成过氧化脂质等毒性物质，损伤机体组织。解酒相关成分可通过清除自由基、抑制自由基生成，减轻酒精诱导的氧化应激损伤。

7营养成分及要求

7.1核心营养成分

核心营养成分见表1。

表1核心营养成分

类别

具体成分

作用

维生素类

维生素B族（B1、B2、B6、B12、

烟酸、叶酸等）

参与酒精代谢，为ADH、ALDH等酶活性提供支持，减轻肝脏负担

维生素C

强抗氧化性，清除酒精代谢自由基，减轻氧化应激损伤；促进胶原蛋白合成，保护胃肠道黏膜

氨基酸类

半胱氨酸

促进谷胱甘肽合成，谷胱甘肽可清除乙醛等有毒物质，保护肝细胞

丙氨酸、甘氨酸

参与肝脏解毒，促进酒精代谢产物排出，减轻机体不适

矿物质类

锌

参与多种酶的合成与激活，提高ADH、ALDH活性，加速酒精代谢；增强免疫力，保护肝细胞

硒

抗氧化，保护肝细胞免受自由基损伤，维持肝脏正常功能

7.2功能性营