2025年中职（中医药膳制作）药膳养生理论阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（中医药膳制作）药膳养生理论阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食材不属于温热性食物？（）

A.羊肉B.桂圆C.绿豆D.生姜

2.中医认为，人体的五脏与五行相对应，其中肝对应的五行是（）

A.金B.木C.水D.火

3.药膳的特点不包括以下哪一项？（）

A.注重整体观念B.强调辨证施膳C.药食同源互补D.随意搭配食材

4.具有健脾益胃功效的药膳常用食材是（）

A.山药B.百合C.银耳D.枸杞

5.以下哪种烹饪方法适合制作药膳时保留食材营养？（）

A.油炸B.爆炒C.清蒸D.红烧

6.中医养生强调“春夏养阳，秋冬养阴”，这体现了药膳养生的（）原则。

A.天人相应B.辨证施膳C.三因制宜D.药食同源

7.能补气血的药膳配方中，常选用的中药材是（）

A.黄芪B.黄连C.大黄D.石膏

8.以下哪种食物具有润肺止咳的作用？（）

A.雪梨B.山楂C.香蕉D.菠萝

9.药膳制作中，调和五味时应遵循的原则是（）

A.五味俱全B.五味适中C.偏嗜某味D.味重刺激

10.适合阳虚体质人群的药膳是（）

A.当归生姜羊肉汤B.百合莲子粥C.冬瓜海带汤D.绿豆薏仁粥

11.中医认为，气的功能不包括以下哪项？（）

A.推动作用B.温煦作用C.防御作用D.腐蚀作用

12.具有滋阴补肾功效的药膳配方中，可能会用到的食材是（）

A.黑芝麻B.核桃C.黑豆D.以上都是

13.药膳养生中，食物的四气指的是（）

A.寒、热、温、凉B.酸、苦、甘、辛C.生、长、收、藏D.春、夏、秋、冬

14.以下哪种食材有助于养心安神？（）

A.酸枣仁B.杏仁C.桃仁D.薏苡仁

15.药膳制作时，选择食材的依据是（）

A.根据个人喜好B.根据季节变化C.根据价格高低D.根据食材颜色

16.能增强人体免疫力的药膳配方中，常含有（）

A.香菇B.土豆C.洋葱D.黄瓜

17.中医认为，人体的经络系统主要包括（）

A.十二经脉、奇经八脉B.五脏六腑C.四肢百骸D.五官九窍

18.具有清热利湿功效的药膳常用食材是（）

A.茯苓B.泽泻C.车前子D.以上都是

19.以下哪种烹饪方式会使药膳食材营养流失较多？（）

A.煮B.炖C.烤D.蒸

20.适合痰湿体质人群的药膳是（）

A.荷叶粥B.红枣桂圆粥C.山药芡实粥D.人参粥

第II卷（非选择题，共60分）

二、填空题（每空1分，共10分）

答题要求：请在横线上填写正确答案。

1.中医理论中，人体的基本物质包括精、气、______。

2.药膳常用的中药材按照功效可分为补气药、补血药、______、______等。

3.五味中，酸味具有______、______的作用。

4.春季养生宜选用具有______功效的药膳。

5.药膳制作中，火候的运用分为______、______、______。

三、判断题（每题2分，共10分）

答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.药膳就是简单地将中药和食物混合在一起。（）

2.冬季养生应多食用温热性食物，避免食用生冷食物。（）

3.药膳的配方可以随意更改，不需要遵循中医理论。（）

4.食物的五味与人体的五脏有密切关系。（）

5.烹饪药膳时，调料放得越多越好。（）

四、简答题（每题10分，共20分）

答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1.简述药膳养生的基本原则。

2.请列举三种常见的补气药膳，并说明其食材组成及功效。

五、材料分析题（每题20分，共20分）

答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。

材料：小李是一名办公室职员，经常感到疲劳、气短，容易感冒。中医诊断为气虚体质。请为小李设计一份适合他的一周药膳食谱，并说明设计依据。

答案：

1.C

2.B

3.D

4.A

5.C

6.A

7.A

8.A

9.B

10.A

11.D

12.D

13.A

14.A

15