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中式糕点师岗位设备安全操作规程

文件名称：中式糕点师岗位设备安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于中式糕点师在日常工作中使用的各类设备操作。目的在于确保操作人员的人身安全，保障设备正常运行，提高生产效率，确保糕点品质。规程涵盖设备启动、运行、维护及故障处理等环节，旨在培养安全操作意识，降低事故风险。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合国家安全标准的劳动防护用品，包括但不限于：工作服、帽子、口罩、手套、围裙、防滑鞋等，以防止化学品、热气、油脂等对身体的直接伤害。

2.设备检查：操作前应对设备进行全面检查，包括但不限于以下内容：

-检查设备外观是否有损坏，如裂纹、变形等。

-检查电源线、插头、开关等电气部分是否完好。

-检查传动装置、轴承、齿轮等机械部分是否有松动或异常声响。

-检查液压系统、气动系统等是否有泄漏。

3.环境要求：

-操作区域应保持整洁，无油污、积水等。

-确保操作区域通风良好，避免高温、高湿环境。

-操作区域光线充足，以便观察设备运行状况。

-设备周围应留有足够的空间，以便操作人员正常操作和紧急疏散。

4.操作人员准备：

-操作人员应经过专业培训，了解设备操作规程及安全注意事项。

-操作人员需熟悉设备结构和工作原理，确保能正确、熟练地操作设备。

-操作前应进行手部消毒，避免污染糕点原料。

5.紧急预案：

-操作人员应熟悉应急预案，了解紧急情况下如何正确处理。

-设备周围应配备消防器材、急救箱等应急设施，并确保其完好。

6.操作记录：

-操作人员应做好操作记录，包括设备运行时间、维修保养情况等，以便于后续管理和维护。

三、操作步骤

1.启动设备前，确保设备处于关闭状态，并检查所有操作人员已穿戴好劳动防护用品。

2.开启电源，按设备启动顺序启动各部分，先启动冷却系统，再启动搅拌系统。

3.调整设备参数，如温度、速度等，根据糕点配方要求进行设置。

4.加入糕点原料，注意顺序，先加入干性原料，再逐步加入湿性原料，避免原料分离。

5.启动搅拌系统，观察搅拌效果，确保原料充分混合均匀。

6.在搅拌过程中，注意检查设备运行情况，如温度、压力等，确保在正常范围内。

7.搅拌完成后，关闭搅拌系统，进行下一步工序的准备工作。

8.操作关键点：

-确保原料加入顺序正确，避免影响糕点品质。

-严格监控设备运行参数，防止设备过载或损坏。

-操作过程中保持专注，避免因操作不当导致安全事故。

-定期对设备进行清洁和维护，确保设备长期稳定运行。

9.完成操作后，关闭设备，清理操作区域，做好设备断电和锁闭措施。

10.操作记录：详细记录操作过程，包括设备运行时间、原料用量、操作参数等，以便后续分析和改进。

四、设备状态

在中式糕点师岗位的操作中，设备的状态直接影响到糕点的质量和生产效率。以下是设备在良好和异常状态下的表现：

良好状态：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-温度、压力等运行参数稳定在设定范围内。

-传动装置、轴承等部件运行顺畅，无卡滞现象。

-电气系统工作正常，无短路、漏电等安全隐患。

-设备外观整洁，无油污、锈蚀等。

-设备各部件连接牢固，无松动。

异常状态：

-设备运行中出现振动或噪音，可能是轴承磨损、齿轮损坏或传动带松弛。

-温度或压力异常，可能是温度控制器故障、压力传感器损坏或系统泄漏。

-传动装置、轴承等部件有卡滞或异常磨损，可能是润滑不足或异物进入。

-电气系统出现短路、漏电等，可能是线路老化、接触不良或设备故障。

-设备外观出现油污、锈蚀，可能是维护不及时或操作不当。

-设备部件连接松动，可能是固定螺丝未拧紧或长期使用导致。

发现设备异常状态时，应立即停止操作，对设备进行检查和维修。在未排除故障前，不得继续使用设备，以确保操作人员的安全和糕点品质。同时，应记录设备异常情况，以便于后续分析和预防同类问题的发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-进行设备空载测试，检查设备是否能够正常启动和运行，无异常振动和噪音。

-对设备进行负载测试，模拟实际生产情况，确保设备在满载状态下也能稳定运行。

-检查设备温度、压力等关键参数，确保其稳定在设定范围内。

-使用试制糕点进行实际操作，观察糕点成型、烘烤等过程是否符合要求。

2.调整程序：

-如发现设备参数偏离设定值，应立即进行调整。

-调整温度控制器，确保温度控制准确。

-调整压力控制器，确保压力稳定。

-调整搅拌速度，确保原料混合均匀。

-调整设备部件位置，如传动带张紧度、轴承