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豆泡油炸工艺控制师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.豆泡制作常用的大豆蛋白原料主要是______和分离大豆蛋白。（答案：浓缩大豆蛋白）

2.豆泡油炸前坯体含水量一般控制在______%左右。（答案：68）

3.油炸豆泡常用食用油为棕榈油或______。（答案：大豆油）

4.油温过高会导致豆泡______。（答案：焦糊）

5.油炸设备滤网目数不低于______目。（答案：80）

6.豆泡膨胀率与油炸前______密切相关。（答案：醒发时间）

7.成品水分含量应控制在______%以下。（答案：6）

8.减少油脂氧化需定期检测______。（答案：过氧化值）

9.坯体制