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2026年餐饮行业：厨师长面试题及菜品研发能力含答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

考察方向：行业趋势、管理能力、基础知识

1.2026年餐饮行业最显著的趋势是什么？

A.数字化餐饮普及率大幅提升

B.传统中餐加速西化

C.健康轻食完全取代高热量菜品

D.线上订餐占比首次超过堂食

2.某餐厅位于二线城市核心商圈，目标客群以年轻白领为主，2026年最合适的菜品定价策略是？

A.高端定价，突出品牌形象

B.经济实惠，强调性价比

C.动态调价，根据时段浮动

D.纯素主义，吸引健康饮食者

3.以下哪种食材在2026年最可能成为中餐创新的热点？

A.海鲜类（如鲍鱼、海参）

B.新型菌菇类（如黑虎掌菌、鸡油菌）

C.传统豆制品（如豆腐、豆皮）

D.野生山货（如野山椒、松茸）

4.厨师长在团队管理中，最应优先解决的问题是？

A.控制成本，减少浪费

B.提升员工技术水平

C.调整排班，避免疲劳作业

D.培养员工创新意识

5.2026年，某餐厅推出“植物基烧烤”菜品，以下哪种食材最适合替代传统五花肉？

A.豆腐皮（素鸡）

B.玉米淀粉肉饼

C.紫薯粉炸物

D.花生蛋白饼

6.某餐厅主打粤菜，但2026年需增加川菜菜品以吸引更多客群，以下哪种菜品最符合融合趋势？

A.粤式麻婆豆腐

B.川味叉烧

C.广式水煮鱼

D.潮汕麻辣香锅

7.以下哪种烹饪方式在2026年最可能被用于提升菜品健康度？

A.油炸

B.微波加热

C.烤箱慢烤

D.煎炸

8.某餐厅厨房面积有限，2026年如何优化空间利用率？

A.减少备餐台数量

B.采用模块化厨具

C.增加员工站立操作区

D.推广半成品预制菜

9.2026年，某餐厅需推出“怀旧国潮”菜品，以下哪种菜品最符合主题？

A.现代风宫保鸡丁

B.复古版佛跳墙

C.潮玩元素炒饭

D.传统点心新吃法

10.某餐厅位于旅游城市，2026年最可能出现的消费行为是？

A.客人要求菜品有地方特色

B.外卖订单远超堂食

C.纯游客不关注菜品品质

D.常客要求固定口味

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

考察方向：菜品研发、成本控制、市场洞察

1.2026年中餐创新菜品时，以下哪些元素是关键？

A.地域文化特色

B.低卡健康概念

C.科技赋能（如3D打印食材）

D.国际风味融合

E.本地食材替代

2.某餐厅推出“一人食”套餐，以下哪些菜品适合设计？

A.小份麻辣烫

B.单人份火锅

C.分装式寿司

D.挂耳式小吃

E.自热米饭

3.2026年，某餐厅厨房需减少油浪费，以下哪些措施有效？

A.推广空气炸锅

B.设置油水分离器

C.减少油炸次数

D.使用植物油替代动物油

E.员工培训减少油量

4.某餐厅需开发儿童菜品，以下哪些设计要点需考虑？

A.色彩鲜艳，吸引孩子

B.低盐低糖

C.含有卡通元素

D.食材易咀嚼

E.价格实惠

5.2026年，某餐厅需应对外卖竞争，以下哪些菜品适合开发？

A.易保存的凉菜

B.真空包装热菜

C.快速出餐的汤品

D.便携式小食

E.冷冻预制菜

三、简答题（共4题，每题5分，合计20分）

考察方向：实践能力、问题解决、行业理解

1.简述2026年厨师长如何平衡菜品创新与成本控制？

2.举例说明，2026年某餐厅如何通过菜品研发提升复购率？

3.结合地域特点，设计一道2026年可能流行的“新中式”菜品（含食材、做法、卖点）。

4.某餐厅厨房因设备老化导致出餐效率低，2026年如何通过技术升级改善？

四、菜品研发题（共1题，10分）

考察方向：创意能力、市场分析、技术整合

背景：某连锁餐厅计划在2026年推出“都市野菜”系列菜品，目标客群为一线城市年轻消费者，要求菜品兼具健康、美观、易得性（部分野菜可基地产）。请设计一道主打菜品，包括：

1.菜品名称及定位；

2.主料、辅料及创新食材；

3.烹饪方法及健康亮点；

4.成本预估及利润空间；

5.推广建议。

答案及解析

一、单选题

1.A

解析：2026年数字化餐饮（如AI点餐、智能厨房）将全面普及，成为行业标配。

2.C

解析：年轻白领消费灵活，动态调价能最大化收益，但需平衡价格敏感度。

3.B

解析：新型菌菇富含营养且价格适中，适合中餐创新，如“黑虎掌菌炒牛肉”。

4.B

解析：技术是核心竞争力，厨师长需优先提升团队硬实力，成本和排班可后续优化。

5.D

解析：花生蛋白饼脂肪含量低，口感类似五花肉，适合植物基烧烤。

6.A

解析：粤式麻婆豆腐可保留粤式调味，加入川味辣椒，符合融合趋势。

7.C

解析：烤箱慢烤