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2025年中职第二学年（烹饪工艺）刀工技能阶段测试题及答案.docVIP

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  • 2026-02-08 发布于天津
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2025年中职第二学年（烹饪工艺）刀工技能阶段测试题及答案.doc

    2025年中职第二学年（烹饪工艺）刀工技能阶段测试题及答案

    （考试时间：90分钟满分100分）

    班级______姓名______

    第I卷（选择题共30分）

    （总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

    1.以下哪种刀法常用于将食材切成薄片，适合制作鱼片等菜品？（）

    A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

    2.切土豆丝时，要求土豆丝粗细均匀，长度一般为（）。

    A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米

    3.下列哪种刀具适合切割质地较硬的食材，如骨头等？（）

    A.片刀

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