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饼干制作工岗位工艺操作规程

文件名称：饼干制作工岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于饼干制作工岗位的生产操作，旨在规范饼干生产过程，确保产品质量稳定，提高生产效率，保障员工安全。通过本规程的实施，实现饼干生产标准化、流程化，满足市场对高品质饼干的需求。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴干净的工作服、工作帽、防尘口罩、防滑鞋，并根据需要佩戴手套、护目镜等防护用品，确保人身安全。

2.设备检查：检查生产设备是否处于良好状态，包括饼干模具、烤箱、混合机、输送带等，确保设备无损坏、无泄漏，功能正常。

3.环境要求：生产车间应保持清洁、通风良好，温度控制在适宜范围内，湿度控制在合理水平，确保生产环境符合食品安全标准。

4.原材料检查：检查原材料是否符合规定标准，包括面粉、糖、黄油、鸡蛋等，确认无过期、变质、污染现象。

5.辅助材料准备：提前准备好烘焙用油、盐、发酵剂等辅助材料，确保生产过程中所需材料充足。

6.工具准备：准备好称量工具、搅拌工具、包装工具等，确保生产过程中所需工具齐全。

7.环境清洁：在生产前对生产区域进行清洁，清理生产台面、地面，确保无异物、无残留物。

8.人员培训：对操作人员进行生产流程、设备操作、安全注意事项等方面的培训，确保操作人员掌握相关知识和技能。

9.生产记录：提前准备好生产记录表格，确保生产过程中的各项数据准确、完整。

10.检验设备：确保检验设备（如食品安全检测仪器）正常工作，以便在生产过程中对产品进行质量检测。

三、操作步骤

1.材料称量：按照配方要求，使用精确的电子秤称量面粉、糖、黄油、鸡蛋等原材料，确保称量准确无误。

2.混合搅拌：将称量好的原材料投入混合机中，启动搅拌机进行均匀混合，搅拌时间根据配方要求控制。

3.成型：将搅拌好的面团倒入饼干模具中，使用压模工具压制成型，注意控制面团厚度均匀。

4.烘焙：将成型饼干放入预热至适当温度的烤箱中，根据饼干种类和时间表控制烘焙时间，避免过度烘焙或未熟。

5.冷却：烘焙完成后，将饼干取出放在冷却架上自然冷却，防止粘连和变形。

6.装箱：冷却后的饼干经过质量检查，合格品按照批次和规格进行装箱，确保包装密封。

7.检验：对装箱的饼干进行抽样检验，检查外观、口感、重量等是否符合标准。

8.储存：将合格的饼干储存于干燥、通风、避光的环境中，避免受潮、污染。

9.记录：详细记录生产日期、批次、原料用量、设备状态、操作人员等信息，便于追溯和管理。

10.故障处理：在操作过程中如遇设备故障，应立即停止操作，按照设备维护手册进行故障排除，确保生产安全。

关键点：

-精确称量是保证饼干质量的基础。

-混合搅拌要均匀，避免出现干湿不均的情况。

-烘焙温度和时间要控制得当，以保证饼干口感和色泽。

-冷却过程要防止饼干变形和粘连。

-装箱前必须进行严格的质量检查。

-生产记录要详实，便于生产管理和追溯。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备表面清洁，无油污、灰尘等污染物。

-传动部件运行平稳，无异常噪音或震动。

-电气系统无故障，指示灯显示正常，操作按钮响应灵敏。

-烘烤温度控制准确，烤箱内温度均匀。

-混合机搅拌叶片转动顺畅，无卡滞现象。

-输送带运行平稳，无异常跳动或停顿。

-模具清洁无损坏，压模力度适中。

-称量设备准确可靠，显示稳定。

-包装设备运行顺畅，封口牢固。

2.异常状态：

-设备表面有油污、灰尘，可能影响卫生和设备寿命。

-传动部件有异常噪音或震动，可能存在磨损或故障。

-电气系统指示灯异常，按钮失灵，可能存在电路问题。

-烘烤温度不稳定，可能存在温控系统故障。

-混合机搅拌叶片卡滞，可能存在异物或磨损。

-输送带运行不平稳，可能存在机械故障或轨道问题。

-模具损坏或压模力度不均，可能影响饼干形状和质量。

-称量设备显示不准确，可能存在校准问题。

-包装设备封口不牢固，可能存在机械故障或材料问题。

在操作过程中，应定期检查设备状态，发现异常及时停机检查，排除故障后才能继续生产。设备维护和保养是保证生产顺利进行的关键，应制定并执行设备维护计划，确保设备始终处于良好状态。

五、测试与调整

1.测试方法：

-对烤箱温度进行测试，使用温度计在烤箱内部不同位置测量，确保温度均匀。

-检查混合机的搅拌效果，观察面团是否均匀混合，无干湿不均现象。

-使用称量器检查称量设备的准确性，确保原材料称量误差在允许范围内。

-通过视觉和触觉检查饼干的外观和质地，确保形状规则，质地均匀。

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