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豆干卤制调味工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.豆干卤制常用芳香类香辛料中，八角又称______。

2.豆干卤制前焯水的主要目的是去除______。

3.卤汤盐度一般控制在______%（质量分数）。

4.香辛料总用量通常不超过豆干原料的______%。

5.豆干卤制后需浸泡______分钟以上入味。

6.卤汤中加少量______可平衡咸味。

7.豆干卤制适宜温度是______℃（避免沸腾破碎）。

8.谷氨酸钠（味精）在______℃以上分解失鲜。

9.卤汤保存需每次______浮油及杂质。

10.豆干卤制核心是让______渗透内部。

填空题答案：

1.大茴香