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果蔬汁护色工艺调试师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.果蔬汁酶促褐变的关键酶是________。

2.维生素C（抗坏血酸）护色利用其________性。

3.国标GB2760中，果蔬汁中亚硫酸盐（以SO?计）最大残留量为________mg/kg。

4.非酶褐变的两种主要类型是美拉德反应和________。

5.果蔬汁护色常用的有机酸护色剂是________。

6.榨汁前果蔬预处理的护色步骤通常是浸泡在含________的溶液中。

7.多酚氧化酶的最适pH范围约为________。

8.护色罐常用的搅拌方式是________搅拌。

9.苹果汁复合护色剂常含VC、柠檬