食堂环境卫生的管理制度.docx

食堂环境卫生的管理制度

一、总则

1.1本制度所称“食堂”系指为固定人群提供早、中、晚、夜四餐及临时加餐服务的内部餐饮场所，含厨房、备餐间、洗消间、仓库、就餐大厅、卫生间、隔油池、垃圾暂存间、员工休息室等全部功能区域。

1.2本制度以《食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》《病媒生物防制标准》为底线，结合本单位建筑特点、就餐人数、供餐模式、季节变化、地方监管要求，细化到“谁、在什么时间、用什么工具、按什么频次、做到什么程度、留下什么记录、谁复核”，形成可溯源、可量化、可追责的闭环。

1.3食堂环境卫生实行“区域责任制+专业外包+交叉监督”三位一体模式：厨师长对烹饪区负全责，仓管对储存区负全