2025年最新白酒酿造、生产工艺、品鉴评师等知识竞赛试题库(附含.docxVIP

2025年最新白酒酿造、生产工艺、品鉴评师等知识竞赛试题库(附含

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.白酒酿造过程中，哪一种微生物是主要的发酵菌？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.面包酵母

2.传统白酒的酿造工艺中，‘双轮底发酵’指的是什么？()

A.两次发酵过程

B.两次蒸煮过程

C.两次投料过程

D.两次蒸馏过程

3.白酒品鉴时，以下哪种说法是正确的？()

A.白酒的颜色越深，品质越好

B.白酒的香气越浓，品质越好

C.白酒的口感越辣，品质越好

D.白酒的酒精度数越高，品质越好

4.在白酒的蒸馏过程中，通常使用哪种蒸馏设备？()

A.蒸锅

B.蒸箱

C.蒸笼

D.蒸馏塔

5.白酒的酸度对品质有何影响？()

A.酸度越高，品质越好

B.酸度越低，品质越好

C.酸度适中，品质越好

D.酸度无影响

6.白酒酿造过程中，‘回沙’工艺指的是什么？()

A.将酒糟倒回发酵池中继续发酵

B.将酒糟重新蒸煮后加入发酵池

C.将酒糟晾晒后加入发酵池

D.将酒糟加水搅拌后加入发酵池

7.白酒的储存条件中，以下哪一项是错误的？()

A.储存温度应保持在15-25℃

B.储存湿度应保持在60%-70%

C.应避免阳光直射

D.可放置在冰箱中储存

8.白酒的香型主要分为哪几种？()

A.清香型、浓香型、酱香型、芝麻香型

B.酱香型、清香型、浓香型、米香型

C.酱香型、清香型、浓香型、药香型

D.酱香型、清香型、浓香型、果香型

9.白酒品鉴时，以下哪种说法是错误的？()

A.观色时，酒液应清澈透明

B.闻香时，应闭嘴深吸气

C.品尝时，应小口慢饮

D.品尝时，应大口快饮

10.白酒的年份与品质有何关系？()

A.年份越长，品质越好

B.年份越短，品质越好

C.年份无影响

D.年份与品质无直接关系

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体风味的主要因素？()

A.水的质量

B.稻谷的品种

C.发酵温度

D.酿造时间

E.空气质量

12.以下哪些是白酒品鉴时的正确步骤？()

A.观色

B.闻香

C.品尝

D.评价

E.保存

13.白酒生产工艺中，以下哪些属于固态发酵法？()

A.泥窖发酵

B.石窖发酵

C.水泥窖发酵

D.液态发酵

E.酵母液发酵

14.白酒的品鉴标准主要包括哪些方面？()

A.香气

B.口感

C.酒体结构

D.酒精度数

E.颜色

15.以下哪些是中国著名的白酒产区？()

A.四川宜宾

B.贵州茅台

C.安徽亳州

D.江苏无锡

E.河南洛阳

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造过程中，‘糖化’是指将淀粉转化为葡萄糖的过程，这一过程通常在______中进行。

17.‘回沙’工艺是白酒酿造中的一种特殊工艺，其主要目的是为了______，从而提高酒的品质。

18.白酒的品鉴中，‘入口’是指将酒液______，感受其口感和风味。

19.白酒的生产工艺中，‘蒸馏’是关键步骤之一，它通过______的方式将酒精从酒糟中提取出来。

20.在白酒的品鉴中，‘闻香’是重要的一环，它有助于判断酒的______和风格。

四、判断题(共5题)

21.白酒酿造过程中，所有品种的白酒都必须使用相同的酒曲。()

A.正确B.错误

22.白酒的品鉴过程中，酒体的透明度越高，其品质越好。()

A.正确B.错误

23.白酒的储存过程中，温度和湿度对酒的品质没有影响。()

A.正确B.错误

24.白酒的酿造过程中，‘蒸馏’步骤是将酒精从酒糟中分离出来的唯一方法。()

A.正确B.错误

25.白酒的品鉴中，品尝时应该大口快饮，以便更好地感受酒的风味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要描述白酒酿造过程中‘蒸煮’步骤的作用。

27.在白酒品鉴中，如何通过‘观色’来初步判断白酒的品质？

28.为什么说‘回沙’工艺是白酒酿造中的关键环节之一？

29.白酒生产中，‘酒曲’的作用是什么？

30.白酒品鉴时，如何通过‘闻香’来感受白酒的香气特点？

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一、单选