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排骨汤与鸡汤：烹制工艺、营养特性及健康效益之比较研究

一、引言

1.1研究背景与目的

汤品，作为饮食文化中不可或缺的一部分，在人类饮食历史的长河中源远流长。无论是在东方还是西方，汤品都占据着独特的地位。在中国，汤文化可以追溯到远古时期，从最初简单的水煮食物获取汤汁，到后来逐渐发展出各种复杂的汤品制作工艺，历经千年而不衰。《礼记》中便有关于羹汤的记载，可见汤品在中国古代饮食中的重要性。而在西方，例如法国的洋葱汤、俄罗斯的罗宋汤等，也都是极具代表性的汤品，它们不仅是当地人餐桌上的常客，更成为了国家饮食文化的标志。

排骨汤和鸡汤，作为汤品中的经典代表，深受广大民众的喜爱。它们不仅味道鲜美，能满足人