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2026年餐饮业店长面试须知与答案

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在餐饮业中，店长最重要的职责是什么？

A.控制成本

B.提升服务质量

C.管理员工

D.制定营销策略

答案：B

解析：虽然成本控制、员工管理和营销策略都是店长的重要职责，但提升服务质量是餐饮业的核心竞争力，直接影响顾客满意度和复购率，因此是店长最核心的职责。

2.针对夏季高温天气，餐厅应如何调整服务流程？

A.减少开空调以降低能耗

B.增加饮品供应并优化点餐流程

C.提高菜单价格以弥补人工成本

D.限制高峰时段客流量

答案：B

解析：夏季顾客对冷饮和舒适环境的需求增加，优化点餐流程和增加饮品供应能提升顾客体验，符合餐饮业旺季应对策略。

3.某餐厅顾客投诉服务员态度冷淡，店长应如何处理？

A.立即开除该员工

B.先调查原因再与顾客沟通

C.忽略投诉以避免麻烦

D.要求顾客提供具体证据

答案：B

解析：直接开除员工可能冤枉，忽略投诉则损害品牌形象，要求顾客提供证据则不专业。正确做法是先了解情况再沟通，体现公正和重视顾客反馈。

4.餐饮业库存管理中，“先进先出”原则的主要目的是？

A.减少存储空间

B.防止食材过期变质

C.提高采购频率

D.降低供应商价格

答案：B

解析：餐饮业食材易过期，“先进先出”能确保先购食材优先使用，减少浪费，是行业通用管理方法。

5.在制定餐厅促销方案时，以下哪项最应优先考虑？

A.降价幅度

B.顾客目标群体

C.竞争对手策略

D.员工绩效奖金

答案：B

解析：促销效果取决于是否触达目标顾客，盲目降价可能损害利润。分析顾客群体能确保资源有效利用。

6.员工培训中，以下哪项内容属于“软技能”范畴？

A.点餐系统操作

B.食材成本核算

C.沟通技巧

D.后厨标准化流程

答案：C

解析：沟通技巧属于软技能，影响团队协作和顾客服务；A、B、D属于硬技能或流程管理。

7.餐厅开业前，店长需重点检查以下哪项？

A.营业执照是否齐全

B.员工排班表

C.菜单定价策略

D.供应商合同条款

答案：A

解析：营业执照是合法经营的必备文件，其他选项可在开业后逐步完善。

8.处理顾客投诉时，以下哪项做法最不合适？

A.认真倾听顾客诉求

B.立即提供补偿方案

C.要求员工记录投诉细节

D.当面指责员工

答案：D

解析：指责员工会让顾客反感，正确做法是调查后私下处理，避免公开冲突。

9.餐饮业中，“五常法”主要适用于？

A.市场调研

B.店面清洁管理

C.营销活动策划

D.供应商评估

答案：B

解析：“五常法”（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）是后厨和店面清洁管理的经典工具。

10.当餐厅面临激烈竞争时，店长应优先考虑哪项策略？

A.大幅降价

B.提升服务差异化

C.增加广告投放

D.减少员工工资

答案：B

解析：差异化竞争能避免价格战，建立品牌优势，长期更可持续。

二、多选题（共5题，每题3分）

1.店长在日常管理中需关注哪些关键指标？

A.顾客满意度

B.食材损耗率

C.员工流动率

D.营业额增长率

E.网络平台评分

答案：A、B、C、D、E

解析：上述所有指标都是餐饮店长需监控的，综合反映经营状况。

2.夏季餐饮业常见的员工管理问题有哪些？

A.出勤率下降

B.服务态度下滑

C.食材采购延迟

D.员工冲突增多

E.营业高峰期人手不足

答案：A、B、D、E

解析：C属于供应链问题，非员工管理范畴。高温易导致员工疲劳，影响出勤、服务及团队稳定性。

3.餐厅推出新品时，店长应做好哪些准备工作？

A.测试菜品口味

B.制定定价策略

C.培训员工熟悉菜品

D.设计宣传海报

E.调整库存采购计划

答案：A、B、C、D、E

解析：新品上市需全流程准备，包括口味测试、成本控制、员工培训、营销推广及供应链协调。

4.处理员工冲突时，店长应遵循哪些原则？

A.保持中立客观

B.先调查双方说法

C.私下沟通解决

D.必要时调岗处理

E.记录事件以备后续参考

答案：A、B、C、D、E

解析：冲突处理需公正、全面，并采取措施防止问题恶化，同时保留记录以备复盘。

5.提升餐厅网络平台评分的有效方法有哪些？

A.鼓励顾客主动评价

B.及时回复顾客评论

C.优化菜品描述和图片

D.提供优惠券引导好评

E.主动处理差评

答案：A、B、C、E

解析：D项“诱导好评”可能违反平台规则，需谨慎使用。其余选项是合规且有效的提升评分手段。

三、判断题（共10题，每题1分）

1.店长在制定绩效考核标准时，应完全参考竞争对手的做法。

答案：×

解析：借鉴竞