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活动一西红柿炒鸡蛋教案

1.认知目标：使学习者了解西红柿炒鸡蛋的菜品特点、营养价值及基本烹饪原理，认识所需食材与工具。

2.技能目标：引导学习者掌握西红柿炒鸡蛋的核心操作步骤，包括鸡蛋的搅打与炒制、西红柿的处理与煸炒，以及两者的混合调味，初步形成对火候和调味的感知能力。

3.情感目标：通过亲手制作家常菜，激发学习者对烹饪的兴趣，培养其动手实践能力、耐心与细致的品质，并体验劳动带来的成就感与家庭生活的乐趣。

二、活动对象

青少年及以上烹饪初学者，或对家常菜制作感兴趣的家庭厨艺爱好者。

三、活动时长

约三十至四十分钟（不含食材准备前置时间）

四、活动准备

（一）食材准备

*西红柿：适量（选择成熟度适中、色泽鲜亮者为佳）

*鸡蛋：适量（根据食用人数调整）

*小葱：少许（用于提香和装饰，可选）

*食用盐：少许

*白砂糖：少许（用于中和西红柿的酸味，提升鲜味）

*食用油：适量

（二）工具准备

*炒锅一口

*锅铲一把

*碗若干（用于打蛋、盛放调料等）

*筷子或打蛋器（用于搅打鸡蛋）

*刀具一把（用于切配食材，需注意安全）

*砧板一块

*洗菜盆一个

（三）场地与安全准备

*干净整洁的厨房操作台

*确保烹饪区域通风良好

*准备好抹布或厨房纸巾，以便及时清理台面油污

*强调用火、用电、用刀安全，必要时配备防烫手套

五、活动过程

（一）食材预处理（约十分钟）

1.清洗食材：将西红柿、小葱用流动清水冲洗干净。西红柿若担心表皮有残留，可用淡盐水浸泡片刻后再冲洗。

2.处理西红柿：将洗净的西红柿去蒂。根据个人喜好，可选择保留或去除西红柿皮。若去皮，可将西红柿顶部划十字，放入沸水中烫几秒至表皮微裂，捞出过凉水后即可轻松撕去表皮。随后将西红柿切成大小适中的块状或月牙状，备用。

3.搅打鸡蛋：将鸡蛋打入干净的碗中，加入少许盐（约小半勺，根据口味调整）。若希望鸡蛋更蓬松，可加入几滴清水或少许料酒。用筷子或打蛋器朝一个方向快速搅打，直至蛋液均匀起泡，表面出现一层细密的泡沫。

4.准备调料：将小葱切成葱花（若使用），盐、糖分别用小碟子盛放，置于顺手处。

（二）炒制鸡蛋（约五分钟）

1.热锅冷油：将炒锅置于炉灶上，开中火，待锅烧热后（微微冒烟或手感温度上升），倒入适量食用油。油的用量以能均匀覆盖锅底并有一定余量为宜。

2.滑炒鸡蛋：待油温六成热（油面平静，微微有烟，放入筷子周围有细小气泡），将搅打好的蛋液倒入锅中。迅速用锅铲将蛋液向四周推开，待蛋液边缘凝固，底部微微金黄时，用锅铲将其划散成大小均匀的块。

3.盛出备用：待鸡蛋完全凝固，呈现蓬松嫩滑的状态时，迅速将其盛出，避免炒老，备用。

（三）煸炒西红柿（约五分钟）

1.锅中补油（若需要）：若炒完鸡蛋后锅中底油较少，可再添加少许食用油。中火加热。

2.煸炒出汁：将切好的西红柿块倒入锅中，用锅铲不断翻炒。可适当用锅铲按压西红柿块，帮助其释放汁水。期间加入少许白砂糖（约小半勺，用于提鲜并中和酸味，具体用量可根据西红柿的酸甜度和个人口味调整）。

3.调味与观察：持续翻炒至西红柿块变软，大部分化为汤汁，呈现出浓稠的状态。此时可根据个人喜好决定西红柿的软烂程度，喜欢汤汁多的可以多炒一会儿，或适量加入少许热水帮助出汁。

（四）混合翻炒与调味（约三分钟）

1.加入鸡蛋同炒：将之前炒好的鸡蛋块倒入炒软的西红柿中，用锅铲轻轻翻动，使鸡蛋块均匀裹上西红柿汤汁。

2.加盐调味：根据个人口味加入适量的盐，快速翻炒均匀。此时要注意尝一下味道，确保咸淡适中。盐的加入能更好地激发西红柿的鲜味。

3.出锅前点缀：若准备了葱花，可在出锅前撒入少许葱花，快速翻炒两下即可。

（五）出锅装盘（约两分钟）

将炒好的西红柿炒鸡蛋迅速盛放到准备好的盘中，一道色泽红亮、酸甜适口的西红柿炒鸡蛋即可完成。

六、活动延伸

1.口味创新：鼓励学习者尝试在基础做法上进行创新，如加入少量番茄酱增加风味，或在炒制西红柿时加入香菇丁、青椒丁等蔬菜，丰富口感和营养。

2.搭配探索：思考西红柿炒鸡蛋可以与哪些主食搭配食用，如米饭、面条、馒头等，并实际尝试。

3.家庭分享：将自己制作的西红柿炒鸡蛋与家人分享，听取反馈，总结经验，进一步提升烹饪技能。

七、注意事项

1.安全第一：强调在整个烹饪过程中注意用火、用电安全，防止烫伤、割伤。使用刀具时，务必注意正确的握刀和切菜姿势，注意力集中。

2.食材新鲜：选择新鲜的西红柿和鸡蛋，是保证菜品口感和营养的基础。

3.火候控制：炒鸡蛋时宜用中大火快速滑炒，避免鸡蛋变老；炒西红柿时可用中火慢炒，以利于出汁。

4.调味适度：盐和糖的用量应根据个人口味和食材的