霉菌71课件讲解.pptxVIP

;霉菌;全世界平均每年由于霉变而不能食（饲）用的谷物约占2%。;霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝构成。菌丝是真菌营养体的基本单位。菌丝是中空管状结构，分为有隔菌丝或无隔菌丝。

;依结构分;;二、霉菌的培养特征;菌落特征：大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。;★霉菌细胞壁;四、霉菌的繁殖方式;;1、根霉(Rhizopus);五、工业上有重要用途的主要霉菌;代表种：米根霉（R.oryzae)

黑根霉(R.nigrican)。

①能产生酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。

②在酿酒工业上常用做糖化菌。

③造成粮食、水果、蔬菜的霉腐变质;代表种：总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉;

分布:常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。

形态特征：单细胞，菌丝无隔，多核，菌丝发达、繁密；

繁殖：可形成孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。

;;曲霉为多细胞，菌丝有分隔。营养菌丝大多匍匐生长，无假根;分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。

代表种：黑曲霉、黄曲霉

作用：①是制酱、酱油的主要菌种。

②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶-澄清果汁）的菌种。

③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）

④黄曲霉产生黄曲霉毒素，致癌作用

;青霉也是多细胞，菌丝有分隔，有分枝，与曲霉相似，但大多无足细胞。

;五、工业上有重要用途的主要霉菌;代表种：产黄青霉(Pen.chrysogenum)

应用：是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。

生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸

危害：霉变、疾病

;项目;菌

落