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餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准

1.仪容仪表：选手需着装整洁统一，符合餐饮服务行业标准，佩戴工牌（如有）。头发梳理整齐，男选手不留长发、胡须，女选手淡妆，指甲修剪整齐，不佩戴夸张饰物。

2.操作时间：选手需在规定时间内完成指定餐位的摆台任务。超时将根据评分标准相应扣分，严重超时者将取消比赛资格。

3.物品准备：大赛组委会将统一提供摆台所需的基础餐具、布草、菜单等物品。选手不得携带自备物品（除个人水杯等非比赛用品外，具体以大赛通知为准）。

4.操作规范：摆台过程中，选手应动作娴熟、轻拿轻放，避免餐具碰撞发出刺耳声响。操作结束后，需保持操作台及周围环境的整洁。

5.安全卫生：严格遵守餐饮服务卫生规范，确保操作过程的卫生与安全。

二、摆台准备与流程

1.赛前检查：选手在比赛开始前，有短暂时间检查所提供的摆台物品是否齐全、完好，发现问题应及时向现场工作人员提出。

2.定位与铺设台布：

*选手应先确定餐台的中心位置和主人位、副主人位。

*台布铺设需平整无褶皱，四边下垂部分均匀，台布图案端正，十字中心位于餐台中心。

3.餐碟定位：从主人位开始，按顺时针方向摆放餐碟。餐碟边缘距离桌边约一指宽（约1.5厘米），各餐碟间距均等。

4.摆放汤碗、汤勺：汤碗摆放在餐碟左上方，汤勺置于汤碗内，勺柄朝右。

5.摆放味碟：味碟摆放在餐碟右上方，与汤碗成对应位置。

6.摆放筷架、筷子、牙签：筷架置于餐碟右侧，筷子放在筷架上，筷尖朝左，筷尾距桌边约一指宽。牙签盅通常摆放于味碟右侧或筷架旁（根据具体要求）。

7.摆放水杯、酒杯：

*水杯（或茶杯）通常摆放在餐碟正前方或左上方，具体位置需符合大赛统一规定或主流中餐摆台习惯。

*若有酒水服务要求，需按标准摆放相应酒杯，如白酒杯、红酒杯等，杯肚间距适当，杯口洁净。

8.餐巾折花：选手需在规定时间内完成餐巾折花，花型需统一或自选（根据大赛要求），要求造型美观、挺括，摆放于餐碟中央或水杯内（根据花型特点）。

9.菜单、席位卡、花瓶（或其他装饰）：

*菜单通常摆放于主人位和副主人位餐碟的右侧或正前方，或每人一份（根据餐位数量和大赛要求）。

*席位卡（如有）摆放于餐碟正前方或水杯下方。

*花瓶或其他装饰物品置于餐台中心位置，高度适中，不影响客人视线交流。

10.最终整理与检查：摆台完成后，选手需从主人位开始，沿顺时针方向对台面进行整体检查，确保所有物品摆放规范、整齐划一，无遗漏。

11.示意结束：确认无误后，选手应回到指定位置，向评委示意操作完成。

三、评分标准细则

（总分设定为一百分，各项目分值可根据大赛侧重点略有调整）

1.仪容仪表与精神风貌（10分）

*着装规范、整洁得体，符合餐饮服务人员职业要求。（3分）

*发型、妆容符合行业标准，指甲修剪整齐，不佩戴夸张饰物。（3分）

*精神饱满，面带微笑，姿态端庄，展现良好职业素养。（4分）

2.台面布置规范性与准确性（60分）

*台布铺设：平整、居中、无褶皱，四边下垂均匀。（5分）

*餐碟定位：位置准确，间距均等，边缘距桌边距离标准。（8分）

*汤碗、汤勺、味碟：摆放位置准确，与餐碟相对位置规范。（8分）

*筷架、筷子、牙签：筷架位置正确，筷子摆放规范（方向、距离桌边），牙签盅位置合理。（8分）

*水杯、酒杯：位置准确，杯身洁净，间距适当，若有多种酒杯则需按规范顺序摆放。（10分）

*餐巾折花：花型美观、统一（或符合自选要求），摆放端正，无破损。（8分）

*菜单、席位卡、装饰物：摆放位置准确、规范，美观协调。（5分）

*整体对称性与间距：所有餐具、物品间距均匀，整体布局平衡、美观，符合中餐礼仪规范。（8分）

3.操作规范与效率（20分）

*操作流程：符合摆台逻辑顺序，动作娴熟、敏捷、规范。（5分）

*轻拿轻放：操作过程中无餐具碰撞破损，无物品掉落。（5分）

*卫生操作：操作时注意卫生，避免手指接触杯口、碗口等客人直接接触部位。（5分）

*时间控制：在规定时间内高质量完成全部操作。超时将按比例扣分，严重超时者此项分数可能为零。（5分）

4.整体效果与创意（10分）

*整体美感：台面整洁有序，各元素搭配协调，视觉效果好。（5分）

*创意与特色：在符合规范的前提下，若大赛鼓励创新，选手在餐巾花型、台布选择（如有自选余地）或小装饰上展现出的适度创意和文化内涵将酌情加分。（5分）

四、扣分说明

1.所有项目的评分，均以“规范”、“准确”、“美观”、“高效”为基本原则。

2.摆台物品遗漏一项，根据该物品在评分标准中的权重酌情扣分。

3.物品摆放位置错误