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食品餐饮服务考试试题及答案

说明：本试题专为食品餐饮服务从业人员设计，涵盖食品安全基础知识、餐饮操作规范、卫生管理、食材储存、设备消毒、应急处理等核心考点，全面考察从业人员的专业素养与岗位适配能力。题型分为单项选择题、判断题、简答题、案例分析题，满分100分，考试时间90分钟。

一、单项选择题（共20小题，每小题2分，满分40分。每小题只有一个正确答案）

1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.糖尿病B.高血压C.活动性肺结核D.慢性胃炎

2.食品储存应遵循“先进先出”的原则，冷藏食品的储存温度应控制在（）

A.0℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

3.餐饮具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁B.清洗→冲洗→消毒→保洁C.消毒→清洗→冲洗→保洁D.冲洗→清洗→消毒→保洁

4.下列哪种情形属于食品污染？（）

A.生猪肉未洗净直接加工B.米饭中混入少量沙子C.菜品中按规定添加食用盐D.饮料中添加合法食品添加剂

5.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.营业执照B.健康证明C.食品合格证明文件D.税务登记证

6.生食、熟食、半成品食品的加工工具和容器应（）

A.混合使用B.分开使用并做好标识C.可共用但需消毒D.随意摆放

7.食品的留样应按规定留存，每个品种留样量不少于（）

A.50gB.100gC.150gD.200g

8.下列哪种操作不符合餐饮操作规范？（）

A.厨师操作时佩戴帽子、口罩B.用手直接抓取凉菜C.操作前对手部进行消毒D.生熟食品分开存放

9.餐饮服务场所的卫生间应与食品处理区（）

A.直接相通B.采取有效隔离措施C.无需隔离D.可共用通风系统

10.食品加热的中心温度应达到（）以上，才能有效杀灭致病菌

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

11.下列哪种食品属于禁止采购和使用的？（）

A.保质期内的预包装食品B.无标签的散装食品C.有检疫合格证明的肉类D.符合标准的进口食品

12.餐饮服务提供者应当定期对食品加工设备、设施进行（）

A.清洗、消毒B.更换C.晾晒D.擦拭

13.从业人员手部有伤口时，从事接触直接入口食品工作的，应（）

A.戴一次性手套B.直接操作C.涂抹药膏后操作D.用保鲜膜包裹伤口后操作

14.储存食品时，下列哪种做法正确？（）

A.将食品直接放在地面上B.食品与墙壁保持10cm以上距离C.生食品放在熟食品上方D.不同类别食品混合存放

15.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即（）

A.隐匿证据B.报告监管部门C.销毁剩余食品D.安抚消费者无需报告

16.下列哪种消毒剂可用于餐饮具消毒？（）

A.工业酒精B.84消毒液C.甲醛D.漂白粉（符合食品级标准）

17.食品加工过程中，下列哪种情况可能导致交叉污染？（）

A.生熟工具分开使用B.加工人员穿戴干净工作服C.用处理过生肉的刀具处理蔬菜D.定期清洁加工台面

18.预包装食品的标签应当标明（）

A.食品名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.生产者名称及联系方式D.以上都是

19.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置公示（）

A.营业执照B.食品经营许可证C.从业人员健康证明D.以上都是

20.下列哪种食品的储存方式不正确？（）

A.冷藏食品放入冰箱后及时关门B.冷冻食品长期存放不超过保质期C.将热食直接放入冰箱冷藏D.食品密封后储存

二、判断题（共10小题，每小题1分，满分10分。正确的打“√”，错误的打“×”）

1.餐饮服务从业人员只要身体健康，无需定期进行健康检查。（）

2.食品添加剂可以随意添加到食品中，只要不超过最大使用量即可。（）

3.餐饮具消毒后可以直接放在地上保洁。（）

4.采购食品原料时，无需留存采购记录。（）

5.生食品和熟食品可以放在同一冰箱内，但需分开存放。（）

6.从业人员操作前用流动水和肥皂洗手即可，无需消毒。（）

7.食品留样应在冷藏条件下存放48小时以上。（）

8.餐饮服务场所的通风、