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食品生产初级考试试题及答案

说明：本套试题针对食品生产初级岗位核心能力设计，涵盖食品安全生产规范、原料处理、加工操作、卫生管理、质量控制等基础模块，题型包含单选题、多选题、判断题、简答题及实操题，适配食品生产企业初级操作工的入职考核、在岗培训测试。答案附详细解析，助力考核者筛选合格人员，同时帮助初级从业者夯实岗位基础。

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食品生产人员进入生产车间前，必须进行的核心卫生操作是（）

A.更换工作服、工作鞋，洗手消毒B.签到登记C.领取生产工具D.检查生产设备

2.下列哪种情况属于食品生产中的禁止行为（）

A.佩戴口罩进行生产操作B.生产过程中吸烟、吃东西C.按规定佩戴工作帽D.定期清洁生产台面

3.食品原料入库验收时，首要核查的是（）

A.原料的价格B.原料的生产日期、保质期及合格证明C.原料的包装美观度D.原料的供应商资质（已提前审核）

4.食品生产车间的地面清洁标准是（）

A.无明显污渍即可B.无污渍、无积水、无杂物，定期消毒C.每周清洁一次D.仅生产结束后简单清扫

5.用于食品生产的工具、容器，使用后应（）

A.直接放置在生产台面B.及时清洗、消毒，分类存放C.堆放在角落，统一清洗D.带回家自行清洁

6.下列哪种原料属于不合格食品原料，不得用于生产（）

A.保质期内的包装面粉B.轻微变质、有异味的肉类C.有合格证明的食用盐D.符合标准的饮用水

7.食品生产过程中，对半成品的温度控制主要目的是（）

A.提升产品口感B.防止微生物滋生C.提高生产效率D.降低能耗

8.食品生产企业的“三防”设施不包括（）

A.防鼠B.防蝇C.防灰尘D.防虫

9.生产过程中发现食品原料存在轻微异常，初级操作工应（）

A.自行判断，继续使用B.立即停止使用，上报班组长C.偷偷丢弃，不告知他人D.混合其他原料掩盖异常

10.食品成品出库前，需核查的核心信息是（）

A.成品的包装样式B.成品的生产日期、保质期及检验合格标识C.成品的产量D.成品的存放位置

二、多选题（每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

1.食品生产初级操作工需遵守的个人卫生要求包括（）

A.勤洗手、勤剪指甲，不涂指甲油B.患有传染性疾病时及时上报，暂停上岗C.工作时佩戴口罩、工作帽，头发不外露D.穿干净的工作服、工作鞋，不穿拖鞋上岗E.可以佩戴首饰进行生产操作

2.食品生产车间的卫生清洁范围包括（）

A.生产台面、地面、墙面B.生产设备的表面及缝隙C.原料存放区、成品存放区D.车间入口的消毒池、洗手台E.车间外的公共区域

3.下列属于食品生产过程中关键控制点的有（）

A.原料的清洗、浸泡时间B.加热杀菌的温度和时间C.半成品的存放时间和温度D.成品的包装密封性E.生产工具的更换频率

4.食品生产中常用的消毒方式有（）

A.热水煮沸消毒B.含氯消毒剂擦拭消毒C.紫外线照射消毒D.自然通风消毒E.酒精擦拭消毒

5.生产结束后，初级操作工需完成的收尾工作包括（）

A.清洁生产台面、设备表面B.将工具、容器清洗消毒后归位C.清理车间内的杂物、废料D.关闭水电、燃气等阀门E.记录当天的生产数量

三、判断题（每题2分，共20分，正确打“√”，错误打“×”）

1.食品生产时，只要产品吃起来没问题，稍微违反一点卫生规范也没关系。（）

2.生产人员可以将个人手机带入食品生产车间使用。（）

3.过期但外观无异常的食品原料，经简单处理后可以用于生产。（）

4.食品生产车间的“三防”设施应定期检查，确保完好有效。（）

5.初级操作工无需了解食品生产标准，只需按班组长要求操作即可。（）

6.生产过程中，若发现设备有轻微异响，可继续使用，待生产结束后再上报。（）

7.食品成品存放时，应与地面、墙面保持一定距离，防止受潮、污染。（）

8.洗手消毒后，可直接接触食品原料及成品。（）

9.不同类型的食品原料可以混合存放在同一容器中，提高存放效率。（）

10.初级操作工有义务举报生产过程中发现的违规操作行为。（）

四、简答题（每题