CN111557411A 一种黑蒜米的制作方法 （云南环际农业科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN111557411A布日2020.08.21

(21)申请号202010355903.7

(22)申请日2020.04.29

(71)申请人云南环际农业科技开发有限公司地址650400云南省昆明市富民县工业园

区烟墩片区

(72)发明人阎松

(51)Int.CI.

A23L7/143(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种黑蒜米的制作方法

(57)摘要

CN111557411A本发明公开了一种黑蒜米的制作方法，该黑蒜米的制作是将黑蒜去皮榨汁后，与蒸熟大米混合进行染色、磨粉、蒸煮、成型、干燥抛光等步骤制成。本产品将黑蒜与大米相结合，即增加大米

CN111557411A

CN111557411A权利要求书1/1页

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1.一种黑蒜米制品的制作方法，其特征及制备步骤如下：

1)蒸米：将大米洗净，蒸煮，取出，烘烤至干；

2)黑蒜制备：将紫皮独蒜机器脱皮，浸泡清洗后，用离心机甩干水分，阴凉干燥4~6小时后放入密闭发酵室内进行发酵得到黑蒜，发酵分为四个阶段：

酶促发酵阶段：温度控制在65℃,湿度控制在70%,历时5天，是黑蒜的酶素激活期中温发酵阶段：温度控制在75℃,湿度控制在60%,历时15天，分解出多种氨基酸

高温熟成阶段：温度控制在85℃,湿度控制住50%,历时20天，微量元素含量显著增加

后熟发酵阶段：温度控制在65℃,湿度控制在20%,历时20天，让发酵更充分

榨汁：将制备好的黑蒜去皮榨成汁液；

染色：按照一定比例，将黑蒜汁倒入蒸米中，加入适量水和食盐，搅拌均匀，浸泡一定时间后自动上色；

磨粉：将染色成功的大米捞出，烘干，放入打磨机中磨成米粉；

蒸煮：将打碎后的米粉进行蒸煮；

成型：蒸煮好的米粉倒入压模机中压成米状；

干燥：将定型的产品进行干燥，最后将成品抛光。

2.如权利要求1所述的黑蒜米制品的制作方法，其特征在于所述步骤1)中大米蒸至6成熟即可取出。

3.如权利要求1所述的黑蒜米制品的制作方法，其特征在于所述步骤4)中的一定比例范围是大米全部被汁液浸泡，色汁水位超过大米2—3CM,浸泡10h-14h.。

4.如权利要求1所述的黑蒜米制品的制作方法，其特征在于所述步骤6)中的蒸锅温度为90—100℃,蒸煮时间为30—40min,蒸熟后在锅内焖10分钟。

5.如权利要求1所述的黑蒜米制品的制作方法，其特征在于所述步骤8)中的干燥箱的温度为55—75℃,脱水3—5h。

CN111557411A说明书1/3页

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一种黑蒜米的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种黑蒜新产品制作工艺，将黑蒜与大米相结合，研发出一种健康有营养的特色农产品。

背景技术

[0002]云南高原紫皮独蒜以其肉质肥厚，汁多，辛辣气味浓郁，营养较普通大蒜丰富、鲜美可口且药用价值极高而颇负盛名，紫皮独蒜具有杀菌抑菌，降低体内胆固醇，抑制癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病发生的功效，具有很高的药用和食用价值。因其特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一。因其特殊气味而难被广泛接受食用。

[0003]黑蒜，是用新鲜紫皮独蒜经过生物发酵自然熟成的食品，能保留紫皮独蒜原有成分。经发酵后，黑蒜中的蒜素提高7倍，微量元素和氨基酸含量等均增高。同时也不会对肠胃产生不良刺激，具有较好的抗氧化、杀菌消炎、抑制血栓、降低血糖、增强免疫力等功效。因其口感单一而难以普及推广。

[0004]黑蒜营养价值高，但产品种类单一，受众面不广。通过技术创新，同时采用现有黑蒜，与日常食用大米相结合。研发出一款“健康、绿色、高营养”的黑蒜米产品。

发明内容

[0005]本发明的目的是提供一种营养成分高的黑蒜米产品。本发明的目的还包括提供一种简单的黑蒜米制备方法。

[0006]本发明是通过以下技术方案实现的：

1)蒸米：将大米洗净，蒸煮，取出，烘烤至干；

2)黑蒜制备：将紫皮独蒜机器脱皮，浸泡清洗后，用离心机甩干水分，阴凉干燥4~6小时后放入密闭发酵室内进行发酵得到黑蒜，