CN111743122A 一种百香果果酱的制作方法 （福建省农业科学院亚热带农业研究所（福建省农业科学院蔗麻研究中心））.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111743122A

(43)申请公布日2020.10.09

(21)申请号202010673341.0

(22)申请日2020.07.14

(71)申请人福建省农业科学院亚热带农业研究所(福建省农业科学院蔗麻研究中心)

地址363000福建省漳州市龙文区登科洲

(72)发明人鞠玉栋何炎森李跃森赖正锋吴松海

(74)专利代理机构泉州凯迪知识产权代理事务

A23LA23G

A23GA23L

33/105(2016.01)3/42(2006.01)

3/48(2006.01)33/125(2016.01)

求书1页说明书4页

所(普通合伙)35256代理人黄幼姑

(51)Int.CI.

A23L21/12(2016.01)

A23L19/00(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要

(54)发明名称

一种百香果果酱的制作方法

(57)摘要

CN111743122A一种百香果果酱的制作方法，百香果果酱由以下原料组成：百香果肉、百香果皮、枇杷糖浆、白砂糖、柠檬汁、柠檬酸、黄原胶、低甲氧基果胶、山梨酸钾、海藻酸钠、水，百香果皮具有化痰止咳、消痔清肠、清除体内自由基，改善皮肤状况等作用，对百香果果皮进行一定处理后，与百香果果肉、枇杷糖浆混合制成百香果果酱，减少百香果皮的浪费，同时制得的百香果果酱具有酸甜的

CN111743122A

CN111743122A权利要求书1/1页

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1.一种百香果果酱的制作方法，其特征在于：所述百香果果酱由以下重量份的原料组成：百香果肉30-40份、百香果皮30-35份、枇杷糖浆15-18份、白砂糖10-15份、柠檬汁10-12份、柠檬酸0.1-0.3份、黄原胶0.03-0.05份、低甲氧基果胶0.05-0.1份、山梨酸钾0.2-0.3份、海藻酸钠0.05-0.08份、水70-80份；

其制作方法包括以下步骤：

步骤一，选取完整、新鲜、无虫害、成熟的百香果，分离果皮和果肉；

步骤二，在果皮中加入白砂糖、柠檬汁及一半的水，在40-50℃下熬煮20-30min;

步骤三，将果肉置于不锈钢中，加入柠檬酸及另一半的水，在60-70℃下熬煮15-20min,然后加入步骤二处理后的果皮、枇杷糖浆、黄原胶、低甲氧基果胶、山梨酸钾、海藻酸钠，升温至80-90℃,继续熬煮至含水量低于15%,冷却至室温得百香果浆液；

步骤四，在无菌条件下，制备好的百香果浆液过筛，过筛过程中充分挤压，剔除百香果果籽，得百香果果酱。

2.根据权利要求1所述的一种百香果果酱的制作方法，其特征在于：所述枇杷糖浆的制作方法包括以下步骤：

步骤一，选取完整、新鲜、无虫害、成熟的枇杷，去皮；

步骤二，将枇杷果肉送入熬制容器中，加入水、白砂糖、柠檬汁，先在100-110℃下煮至沸腾，然后降温至50-60℃熬煮1.5-1.8h,加入麦芽糖，在60-70℃熬煮20-30min,冷却至室温得枇杷糖浆。

3.根据权利要求2所述的一种百香果果酱的制作方法，其特征在于：所述枇杷糖浆制作时，果肉：白砂糖：柠檬汁：麦芽糖：水的重量比为1:0.2-0.3:0.1-0.2:0.5-0.6:3-4。

4.根据权利要求1所述的一种百香果果酱的制作方法，其特征在于：还包括步骤五，将步骤四得到的百香果酱进行灌装，并将灌装好的百香果酱加热灭菌20-30min。

5.根据权利要求4所述的一种百香果果酱的制作方法，其特征在于：所述百香果酱的灭菌温度为100-110℃。

CN111743122A说明书1/4页

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一种百香果果酱的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于果酱制备领域，具体涉及一种百香果果酱的制作方法。

背景技术

[0002]百香果，又叫鸡蛋果、爱情果，学名：西番莲(PassifloraedulisSims.),为西番莲科、西番莲属，属多年生常绿攀缘草质藤本植物，是一种芳香可口的水果，有“果汁之王”的美誉。百香果茎圆柱形并微有棱角，无毛；叶纸质，基部心形，掌状3深裂，中间裂片卵状长圆形，两侧裂片略小，无毛、全缘；聚伞花序退化仅存1