CN111329051A 一种薄荷脆片及其制作方法 （昆明理工大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111329051A

(43)申请公布日2020.06.26

(21)申请号202010288030.2

(22)申请日2020.04.16

(71)申请人昆明理工大学

地址650500云南省昆明市呈贡区景明南

路727号

(72)发明人易俊洁周林燕刘启辉

(74)专利代理机构北京三聚阳光知识产权代理有限公司11250

代理人李静

(51)Int.CI.

A23L33/00(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23P10/28(2016.01)

A23L5/41(2016.01)

权利要求书1页说明书9页

(54)发明名称

一种薄荷脆片及其制作方法

(57)摘要

CN111329051A本发明提供的薄荷脆片及其制作方法，将薄荷叶进行漂烫，软化了薄荷叶组织，有利于后续的的浸渍过程；通过将漂烫、沥水、浸渍后的若干片薄荷叶粘合并压片成型，增大了薄荷叶的强度，使其在后续加工过程中不易破碎；继而通过

CN111329051A

CN111329051A权利要求书1/1页

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1.一种薄荷脆片的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将预处理后的薄荷叶依次进行漂烫、沥水，并于浸渍液中浸渍；

(2)在浸渍后的薄荷叶表面涂抹粘合液，将若干片薄荷叶粘合并进行压片成型；

(3)将所述薄荷叶依次进行速冻、真空脆化和脱油，并添加调味剂进行调味。

2.根据权利要求1所述的薄荷脆片的制作方法，其特征在于，

以所述浸渍液的总质量计，所述浸渍液包括质量浓度为0.1～1%甘油、0.5～1%瓜尔胶或羟甲基纤维素钠、0.1～1%海藻酸钠、0～2%氯化钠、0～25%麦芽糖浆。

3.根据权利要求1或2所述的薄荷脆片的制作方法，其特征在于，

采用保护剂对预处理后的薄荷叶进行所述漂烫的过程，以所述保护剂的总质量计，其包括质量浓度为0.4～0.8%氯化钙、0.6～1.2%柠檬酸和0.3～0.6%叶绿素铜钠。

4.根据权利要求1-3任一项所述的薄荷脆片的制作方法，其特征在于，所述浸渍温度为30～40℃,时间为5～20min,真空度为0.04～0.1MPa;所述薄荷叶与浸渍液的质量比为1:3—6。

5.根据权利要求1-4任一项所述的薄荷脆片的制作方法，其特征在于，所述漂烫的温度为70～90℃,时间10～60s。

6.根据权利要求1-5任一项所述的薄荷脆片的制作方法，其特征在于，

所述粘合液为麦芽糊精和淀粉的水溶液，其中麦芽糊精的质量浓度为1～8%,淀粉的质量浓度为1～5%;

所述粘合的薄荷叶的数量为3～5片。

7.根据权利要求1-6任一项所述的薄荷脆片的制作方法，其特征在于，所述真空脆化的温度为80～100℃,时间为5～10min,真空度为0.01～0.09MPa。

8.根据权利要求1-7任一项所述的薄荷脆片的制作方法，其特征在于，所述速冻的温度为一40～—20℃,时间为0.5～2h。

9.根据权利要求1所述的薄荷脆片的制作方法，其特征在于，所述脱油为离心脱油，所述脱油的转速为300～500r/min,时间为5～12min。

10.一种薄荷脆片，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述的薄荷脆片的制作方法制得。

CN111329051A说明书1/9页

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一种薄荷脆片及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种薄荷脆片及其制作方法。

背景技术

[0002]薄荷又名鱼香草，为唇形科多年生草本植物，根茎横生地下，是一种有特种经济价值的芳香作物。薄荷对环境条件适应能力较强，在海拔2100米以下地区可生长，生于水旁潮湿地，海拔可高达3500米。薄荷对温度也具有较强的适应能力，能耐—15℃的低温，其生长最适宜温度为25℃-30℃。薄荷为长日照作物，性喜阳光，日照长，可促进薄荷开花，且利于薄荷油、薄荷脑的积累。薄荷广泛分布于北半球的温带地区，在中国，薄荷主要以江苏、安徽两省产量最大。

[0003]薄荷叶是植物薄荷的叶，味道清凉，主要含薄荷油、薄荷醇以及薄荷酮、异薄荷酮、迷迭香酸等成份。薄荷叶具有医用和食用的双重功效。在医药方面，薄荷叶可以