DB11_T 2442-2025 学校食堂异物管控规范.docxVIP

ICS03.100.01CCSA01DB11北京市地方标准DB11/T2442—2025学校食堂异物管控规范Schoolcanteenforeignmaterialpreventionandcontrolstandards2025-06-

ICS03.100.01

CCSA

01

DB11

北

京

市

地

方

标

准

DB11/T2442—2025

学校食堂异物管控规范

School

canteen

foreign

material

prevention

and

control

standards

2025-06-24发布

2025-10-01实施

北京市市场监督管理局

发布

DB11/T2442—2025目次前言 IDB11/T2442—2025

目

次

前

言 II

1

2

3

4

5

6

7

8

9

范围................................................................................

规范性引用文件......................................................................

术语和定义..........................................................................

基本要求............................................................................

食品原料采购环节....................................................................

储存环节............................................................................

食品加工制作环节....................................................................

分餐备餐和售餐环节..................................................................

异物处置............................................................................

1

1

1

1

2

2

2

3

3

4

参

考

文

献........................................................................

I

DB11/T2442—2025前言本文件按照GB/T

DB11/T2442—2025

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由北京市市场监督管理局、北京市教育委员会提出并归口。

本文件由北京市教育委员会、北京市人力资源和社会保障局、北京市市场监督管理局共同组织实施。本文件起草单位：北京市食品检验研究院（北京市食品安全监控和风险评估中心）、中国连锁经营

协会、上海悦孜企业咨询服务有限公司、北京市学校基建后勤管理事务中心、北京通泰餐饮有限责任公

司、北京永辉彩食鲜供应链管理有限公司。

本文件主要起草人：

姜星、李玮。

王丽、楚东、汪伟伟、王佳、张颖、华晔、袁静、王昱、刘晓庆、吴燕涛、

II

DB11/T2442—2025学校食堂异物管控规范1 范围本文件规定了学校食堂开展异物管控工作的基本要求、食品原料采购环节、储存环节、食品加工制作环节、分餐备餐和售餐环节、异物处置等技术内容。本文件适用于幼儿园、中小学、中等职业学校、高等院校、技工院校等学校食堂的异物管控。托育机构食堂可参照执行。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求DB11/T1791餐饮服务单位从业人员健康管理规范3 术语和定义

DB11/T2442—2025

学校食堂异物管控规范

1 范围

本文件规定了学校食堂开展异物管控工作的基本要求、食品原料采购环节、储存环节、食品加工制作环节、分餐备餐和售餐环节、异物处置等技术内容。