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医院食源性疾病工作计划

一、引言

医院作为特殊的公共卫生场所，服务对象主要为免疫力相对低下的患者、孕产妇、老年人群及辛勤工作的医护人员。食源性疾病的爆发不仅直接威胁到他们的身体健康与生命安全，更可能干扰正常的医疗秩序，对医院的声誉造成负面影响。因此，制定并严格执行科学、系统的食源性疾病工作计划，是我院保障医疗安全、提升服务质量的重要组成部分。本计划旨在建立健全食源性疾病的预防、监测、报告、应急处置及持续改进体系，最大限度降低食源性疾病在院内发生的风险。

二、总体目标

本计划的总体目标是：通过有效的管理措施和技术手段，持续提升医院食品安全管理水平，显著降低院内食源性疾病的发生率，确保患者、家属及职工的饮食安全。一旦发生疑似食源性疾病事件，能够迅速、有效地启动应急响应，规范处置流程，最大限度减少健康损害和不良影响，并从中吸取经验教训，不断优化防控策略。

三、主要任务与措施

（一）强化源头管理与过程控制，筑牢食品安全防线

1.严格食品采购与验收制度：建立并动态更新合格供应商名录，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商。严格执行索证索票和进货查验制度，确保采购的食品及原料符合国家食品安全标准，特别是对肉类、禽类、蛋类、乳制品、水产品等高风险食材，要重点核查其检验检疫证明。验收时，对食品的感官性状、保质期、包装完整性及冷链运输温度记录等进行严格检查，不符合要求的坚决不予入库。

2.规范食品储存与加工操作：食品储存应遵循分类、分架、隔墙、离地的原则，做到先进先出，防止交叉污染和过期变质。冷库、冰箱等冷藏设施应定期清理、维护和温度监测。加工过程中，严格执行生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。对于需要冷藏或热藏的餐食，应严格控制储存温度和时间，尤其是高风险易腐食品。

3.加强餐饮具清洗消毒与保洁：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作餐饮具。确保消毒设备正常运转，消毒温度和时间达到规定要求。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对消毒效果进行监测。

4.优化备餐与配送环节管理：备餐间应保持清洁卫生，具备空气消毒和温度控制设施。操作人员进入备餐间前应严格洗手消毒、更换专用工作衣帽。送餐工具应定期清洗消毒，确保保温性能良好，防止送餐过程中的二次污染。对特殊患者的膳食，应严格按照医嘱配制和配送。

（二）加强从业人员健康与培训管理

1.严格从业人员健康管理：建立并执行从业人员健康晨检制度和健康档案管理制度。从业人员每年必须进行健康体检，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.开展常态化食品安全知识培训：定期组织食堂从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识、操作技能及食源性疾病预防知识的培训。培训内容应结合实际工作，注重实用性和操作性，确保从业人员具备必要的食品安全意识和能力。培训后应有考核，考核不合格者需进行补训或调离岗位。

3.强化个人卫生习惯养成：严格要求从业人员在岗期间保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒，不佩戴饰物，不涂指甲油，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按规定程序洗手。

（三）完善监测、预警与报告机制

1.建立健全食源性疾病监测网络：医院感染管理科、营养科（或后勤保障部）、临床科室应密切协作，构建院内食源性疾病监测网络。临床科室医务人员在日常诊疗工作中，如发现疑似食源性疾病病例或聚集性病例，应立即向医院感染管理科报告。

2.规范信息报告流程：明确食源性疾病病例及疑似事件的报告时限、报告内容和报告途径。医院感染管理科接到报告后，应立即进行调查核实，并按照相关规定向属地卫生健康行政部门和疾病预防控制机构报告。

3.加强食品及环境采样检测：在日常管理中，定期对食堂的食品原料、成品、餐用具、环境表面等进行抽样送检，监测微生物污染和化学性危害因素。在发生疑似食源性疾病事件时，应配合疾控机构及时采集相关样品进行检验，为事件调查和病因确认提供科学依据。

（四）提升应急处置能力

1.制定和完善应急预案：结合医院实际情况，制定详细的食源性疾病突发事件应急预案，明确组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施、物资保障等内容。预案应具有可操作性，并根据实际情况及时修订更新。

2.定期组织应急演练：定期组织开展食源性疾病应急处置演练，检验预案的科学性和可操作性，提高相关人员的应急响应能力、协调配合能力和现场处置能力。演练后应进行总结评估，针对存在的问题及时改进。

3.规范事件调查与处置：一旦发生疑似食源性疾病事件，应立即启动