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- 2026-02-09 发布于安徽
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食品加工车间卫生检查记录模板
在食品生产领域，车间卫生是产品质量的第一道防线，直接关系到消费者的健康与企业的声誉。一份规范、详尽的卫生检查记录，不仅是日常管理的重要工具，也是追溯问题、持续改进的基础。以下这份模板，是我结合多年行业经验总结而成，力求覆盖关键控制点，同时保持操作的灵活性。
食品加工车间卫生检查记录
记录编号：（可自行编码，如：WJ-年份-月份-序号）
基本信息
*检查日期：____年____月____日
*检查时间：____时____分至____时____分
*检查区域/车间：（例如：原料预处理间、切割区、烹饪间、包装间、内包装材料暂存区、更衣室、卫生间等，可多选或填写具体）
*天气情况：（例如：晴、阴、雨，湿度：____%，温度：车间内____℃）
*检查人员：____________
*陪同人员/受检部门负责人：____________
*检查类型：□日常巡检□专项检查□班前检查□班后检查□随机抽查□其他：_________
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一、人员卫生与操作规范
序号
检查项目
检查结果(是/否/符合/不符合/具体描述)
备注/问题记录
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1.1
从业人员健康证明是否齐全、在有效期内
1.2
在岗人员有无有碍食品卫生的病症（如腹泻、手部创伤等）
1.3
工作服、帽、鞋（靴）是否清洁、完好、规范佩戴
（头发、胡须是否有效遮盖）
1.4
手部是否按规定清洗消毒，操作期间是否保持清洁
（是否佩戴不合适饰品、涂指甲油等）
1.5
进入车间前是否按规定进行更衣、洗手、消毒流程
1.6
操作过程中有无不规范行为（如抽烟、饮食、随地吐痰）
1.7
佩戴的手套是否符合食品级要求，是否破损、及时更换
1.8
外来人员（参观、维修等）进入车间是否遵守卫生规定
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二、车间环境与设施卫生
序号
检查项目
检查结果(是/否/符合/不符合/具体描述)
备注/问题记录
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2.1
地面是否平整、清洁、无积水、无油污、无杂物
2.2
墙面、天花板是否平整、光滑、无脱落、无霉斑、无积尘
2.3
门窗、通风排气设施是否完好、清洁，防蝇防虫设施是否有效
（纱网、风幕机、灭蝇灯等）
2.4
照明设施是否充足，灯具是否有防护罩且清洁
2.5
排水系统是否通畅，排水沟是否清洁、有盖板
2.6
废弃物、垃圾是否及时清理，盛放容器是否加盖、清洁
（垃圾桶内外是否清洁，位置是否合理）
2.7
车间内空气、气味是否正常
（有无异味、闷热等）
2.8
更衣室、卫生间是否清洁、设施完好，有无交叉污染风险
（手消毒剂、擦手纸是否充足）
2.9
车间内各类标识是否清晰、规范、完好
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三、加工设备与工器具卫生
序号
检查项目
检查结果(是/否/符合/不符合/具体描述)
备注/问题记录
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3.1
生产设备（如搅拌机、切片机、炒锅等）表面及接触面是否清洁、无积垢、无锈蚀
3.2
刀具、砧板、盆、桶、筐等工器具是否清洁、定位存放、生熟分开
3.3
设备、工器具的材质是否符合食品接触材料要求
3.4
加工台面、案面是否清洁、平整、无裂缝
3.5
设备润滑是否符合规定，有无润滑油污染风险
3.6
工器具清洗消毒后是否妥善存放，避免二次污染
3.7
破损、不合格的工器具是否及时清理、更换
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四、原辅料、成品及包装材料卫生
序号
检查项目
检查结果(是/否/符合/不符合/具体描述)
备注/问题记录
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4.1
原辅料是否在保质期内，感官性状是否正常
4.2
原辅料、成品是否离地离墙存放，有无交叉污染风险
4.3
不同批次、不同状态的物料
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