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2026年餐饮业采购与供应链管理面试题目及答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.在餐饮业采购中，哪种方法最能有效降低食材成本，同时保证质量稳定？

A.大批量采购

B.供应商直接配送

C.产地直采

D.定期招标采购

答案：C

解析：产地直采能减少中间环节，降低成本，且能直接控制食材新鲜度，适合餐饮业对食材质量的严苛要求。

2.餐饮企业最常用的供应商评估指标不包括以下哪一项？

A.价格竞争力

B.物流时效

C.食品安全认证

D.供应商的社交媒体粉丝数

答案：D

解析：社交媒体粉丝数与供应商的供应链能力无关，餐饮业更关注价格、物流、安全等硬性指标。

3.当餐厅面临突发事件（如疫情）导致供应链中断时，以下哪种策略最有效？

A.立即全部更换供应商

B.增加备用供应商，分散风险

C.暂停采购所有非核心食材

D.减少库存以降低成本

答案：B

解析：增加备用供应商能快速响应供应链波动，避免单一依赖带来的风险。

4.餐饮业中，以下哪种采购方式最不利于保证食材的新鲜度？

A.每日采购

B.批量采购

C.定期配送

D.冷链运输

答案：B

解析：批量采购可能导致食材在仓库中积压，影响新鲜度，而每日采购结合冷链运输能最大限度保证食材质量。

5.餐厅在采购过程中，以下哪项不属于供应商管理的核心内容？

A.付款条件谈判

B.供应商的财务状况评估

C.食品安全检查

D.供应商的营销策略

答案：D

解析：营销策略与采购管理无关，核心在于价格、质量、交付能力及合规性。

6.餐饮业中，“JIT（Just-In-Time）”供应链模式的主要优势是？

A.降低库存成本

B.提高采购效率

C.增强抗风险能力

D.以上都是

答案：D

解析：JIT通过减少库存、优化流程、快速响应需求，综合提升供应链效率与灵活性。

7.在采购谈判中，餐饮企业最应关注的非价格因素是？

A.付款周期

B.食品安全标准

C.供应商的折扣力度

D.物流配送费用

答案：B

解析：食品安全是餐饮业的红线，价格和物流虽重要，但质量不可妥协。

8.以下哪种采购模式最适合连锁餐饮企业？

A.每店独立采购

B.区域集中采购

C.全国统一采购

D.供应商轮流合作

答案：C

解析：全国统一采购能通过规模效应降低成本，且便于标准化管理。

9.餐饮业供应链中，哪个环节最容易导致食材损耗？

A.采购入库

B.库存管理

C.厨房加工

D.外卖配送

答案：B

解析：库存管理不当（如存储温度不当、先进先出执行不力）会导致食材变质。

10.餐厅在采购决策中，以下哪项信息最不重要？

A.供应商的历史合作案例

B.供应商的营业执照复印件

C.供应商的年度财务报表

D.供应商的Logo设计美观度

答案：D

解析：Logo与采购质量无关，营业执照、财务报表、合作案例更具参考价值。

二、多选题（每题3分，共5题）

1.餐饮业采购供应链管理的核心目标包括哪些？

A.降低采购成本

B.确保食材质量

C.提高供应链透明度

D.增强抗风险能力

E.优化库存周转率

答案：A、B、C、D、E

解析：餐饮业供应链需兼顾成本、质量、风险、透明度及库存效率。

2.评估供应商时，餐饮企业需要考察哪些关键指标？

A.物流配送能力

B.食品安全认证（如HACCP、ISO）

C.价格稳定性

D.应急响应速度

E.供应商的员工培训体系

答案：A、B、C、D

解析：员工培训与供应商的供应链能力关联性较弱。

3.餐饮业中，导致供应链中断的常见风险包括？

A.自然灾害（如洪水、地震）

B.供应商破产或倒闭

C.地方性政策变动（如环保检查）

D.食品安全召回事件

E.库存管理混乱

答案：A、B、C、D、E

解析：以上均可能导致供应链波动，需制定应对预案。

4.餐厅在实施“绿色采购”时，应关注哪些方面？

A.供应商的环保认证（如有机、非转基因）

B.运输过程中的碳排放控制

C.食材包装的可持续性

D.供应商的劳工权益保护

E.采购流程的数字化

答案：A、B、C

解析：绿色采购侧重环境可持续性，劳工权益和数字化虽重要，但非核心。

5.餐饮业中，优化库存管理的有效方法包括？

A.实施FIFO（先进先出）原则

B.利用数据分析预测需求

C.设置安全库存水平

D.定期盘点食材损耗

E.与供应商协商延长付款周期

答案：A、B、C、D

解析：付款周期与库存管理无直接关系。

三、简答题（每题5分，共3题）

1.简述餐饮业采购供应链管理中，“供应商关系管理（SRM）”的重要性。

答案：

-SRM能增强供应商的配合度，确保稳定供货；

-通过长期合作降低采购成本；

-及时反馈市