CN110731362A 一种低糖高蛋白的高营养饼干及其制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN110731362A布日2020.01.31

(21)申请号201911206525.X

(22)申请日2019.11.29

(71)申请人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区上下店

路15号

(72)发明人钟凤林尚春雨黄晨馨王晋马家易王树彬许茹解洪磊何晓丽段炼陈伟森

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人饶文君蔡学俊

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D13/062(2017.01)

A21D13/064(2017.01)

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13/068(2017.01)13/80(2017.01)2/34(2006.01)

2/36(2006.01)

2/38(2006.01)

2/18(2006.01)

2/26(2006.01)

2/08(2006.01)

权利要求书2页说明书8页

(54)发明名称

一种低糖高蛋白的高营养饼干及其制作方法

(57)摘要

本发明提供一种低糖高蛋白的高营养饼干及其制作方法，其配方按质量比如下，低筋面粉：木糖醇：白砂糖：鸡蛋：薄荷叶粉：三叶木通花精

CN110731362A油：橄榄油：牛奶：黄粉虫蛋白粉=100:30:10:15:8:6:16:10:5。加工过程中将三叶木通花、薄荷叶、黄粉虫等进一步加工作为本发明原料备用，最后按配方比例调制成面团，面团入模具，制作成各种形状，置于微波炉中190~200℃烘烤10分钟。本发明将三叶木通花精油、黄粉虫蛋白、薄荷叶粉相结合添加入饼干中，原料无任何化学添

CN110731362A

CN110731362A权利要求书1/2页

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1.一种低糖高蛋白的高营养饼干，其特征在于，其配方按质量比如下，低筋面粉：木糖醇：白砂糖：鸡蛋：薄荷叶粉：三叶木通花精油：橄榄油：牛奶：黄粉虫蛋白粉=100:30:10:15:8:6:16:10:5。

2.一种低糖高蛋白的高营养饼干制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)制三叶木通花精油：取未完全开放的三叶木通花清洗干净，用烘箱90℃烘4~5小时至干，用高速粉碎机研磨成粉，过160目筛，以液料比为17-21:1ml/g加水混匀后于40-60℃温水中超声20-40min,蒸馏118min,在馏出液中加入1/4馏出液体积的70%乙醇摇匀、静置，放掉水层，乙醇层倒入收集瓶中，待乙醇自然挥发，即得到薄荷叶粉及三叶木通花精油；

b)制黄粉虫蛋白粉：选择2.5cm的黄粉虫成虫在温度20-30℃、相对湿度60-70%环境条件下培养24h排除体内多余杂质，黄粉虫经过清洗后以固液比为1:5加水用粉碎机打成匀浆，调节pH至4.0高压蒸煮5-15min,冷却至室温，调节pH至5.6-7.6,加入1/100匀浆质量的木瓜蛋白酶水解4-6h,然后灭酶，将溶液离心，将离心后的上层液体过滤，再将滤液放入微波炉灭酶，灭酶时间为10-30s,在灭酶滤液中加入购质量浓度为35%的复合氨基酸液，氨基酸液与灭酶滤液的体积比为1:10,在进口温度120℃、进口流量20%条件下进行喷雾干燥操作后，得到黄粉虫蛋白粉；

c)制薄荷叶粉：取新鲜薄荷叶90℃烘干磨粉为薄荷叶粉备用；

d)按配方质量比准备好原料；

e)面团制作：将低筋面粉、黄粉虫蛋白粉、薄荷叶粉及三叶木通花精油按质量比加入混匀后，将橄榄油和牛奶缓慢的加入，搅拌均匀后再加入木糖醇和白糖，最后打入鸡蛋液将其揉成光滑的面团，室温放置30分钟；

f)倒模：将上一步骤制作好的面团放入不同形状的模具中，制成不同形状的饼干毛坯；

g)烘烤：将加工成形的饼干置于微波炉中190~200℃烘烤10分钟；

h)包装：将烘烤好的饼干进行杀菌封装，即可得到一种低糖高蛋白的高营养饼干。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)制三叶木通花精油：取未完全开放的三叶木通花清洗干净，用烘箱90℃烘4~5小时至干，用高速粉碎机研磨成粉，过160目筛，以液料比为19:1ml/g加水混匀后于50℃温水中超声30min,蒸馏118min,在馏出液中加入1/4馏出液体积的70%乙醇摇匀、静置，放掉水层