CN110771661A 一种面包及其制作方法 （广西金花御城农林科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN110771661A布日2020.02.11

(21)申请号201911170361.X

(22)申请日2019.11.26

A21D2/36(2006.01)

A21D2/18(2006.01)

(71)申请人广西金花御城农林科技有限公司

地址536000广西壮族自治区北海市金海

岸大道45号北部湾科技创业中心2幢

0301号

(72)发明人张淑梅

(74)专利代理机构深圳国联专利代理事务所(特殊普通合伙)44465

代理人王天兴彭冲

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D13/047(2017.01)

A21D2/16(2006.01)

A21D6/00(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种面包及其制作方法

(57)摘要

CN110771661A本发明公开了一种面包及其制作方法，具体涉及食品领域，其中所使用的原料(按重量份数计)包括：高筋面粉1000-1500份、糖650-750份、酵母35-45份、盐25-30份、改良剂15-20份、水或纯素奶1400-1500份、豆油250-350份、大豆粉500-1000份，玉米粉1500-2000份。本发明采用高筋面粉、糖、酵母、盐、改良剂、豆油、大豆粉和玉米粉作为面包原料，制备面包时，采用水与糖冷藏制成的冰渣进行和面，并且处理后的面团经塑料袋包裹冷藏发酵，烘烤后得到的面包味道更香，更有韧性和嚼劲，口感更好，并且整个面包配

CN110771661A

CN110771661A权利要求书1/1页

2

1.一种面包，其特征在于：其中所使用的原料(按重量份数计)包括：高筋面粉1000-1500份、糖650-750份、酵母35-45份、盐25-30份、改良剂15-20份、水或纯素奶1400-1500份、豆油250-350份、大豆粉500-1000份，玉米粉1500-2000份。

2.一种面包的制作方法，其特征在于：具体包括以下制备步骤：

S1、将水或纯素奶与糖混合搅拌，然后放入冰箱于-5℃-0℃温度内冷藏30-40分钟，取出打碎成冰渣状，备用；

S2、按照质量比例将盐、改良剂、豆油和大豆粉玉米粉一同放入厨师机中，然后加入步骤S1中得到的一部分冰渣，开启厨师机进行搅拌，搅拌均匀后，盐、改良剂、豆油、大豆粉和玉米粉与冰渣融合并降温；

S3、按照质量比向厨师机中加入高筋面粉和酵母，使两者与步骤S2中降温后的配料混合，搅拌和面，得到面团；

S4、当面团打到表面微光滑，并能够拉出结实的厚膜状态时，倒入剩余的冰渣，继续打到能够拉出比较薄的均匀的手套膜；

S5、将面团取出，并且按照每个面包的重量分割成多块，手动整形成椭圆形，然后沿着面团光滑面纵向将每个面包块擀开、拉长、卷起，接着再次沿着面团光滑面纵向将面包块擀开、拉长、卷起；

S6、取一个干净的塑料袋，并在塑料袋里刷一层豆油，然后装入步骤S5中处理后的面团，并将袋子内的空气排出，将袋口封住，再将盛有面团的袋子放入冰箱冷藏室，使面团在低温的状态下慢慢发酵；

S7、面团发酵完成后，将风炉150℃预热10分钟，然后面团取出放入风炉中烤至，最终得到面包成品。

3.根据权利要求5所述的一种面包的制作方法，其特征在于：所述步骤S2中加入的冰渣与步骤S4中加入的冰渣的质量比为：4-4.5:0.5-1。

4.根据权利要求5所述的一种面包的制作方法，其特征在于：所述步骤S2-步骤S4中，保证厨师机内面团加工温度为5℃-15℃。

5.根据权利要求5所述的一种面包的制作方法，其特征在于：所述步骤S6中，封口后的塑料袋体积大于面团体积，且为面团体积的2-3倍。

6.根据权利要求5所述的一种面包的制作方法，其特征在于：所述步骤S6中，面团在冰箱冷藏室内5℃-15℃温度下发酵1-3天。

7.根据权利要求5所述的一种面包的制作方法，其特征在于：所述步骤S7中，面包放入风炉内烘焙26-32分钟，温度维持在140-160℃。

CN110771661A说明书1/5页

3

一种面包及其制