CN110810821A 一种香辣牛肉味酱料及其制作方法 （河南豫道农业科技发展有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN110810821A布日2020.02.21

(21)申请号201911291407.3

(22)申请日2019.12.16

(71)申请人河南豫道农业科技发展有限公司地址464300河南省信阳市息县产业集聚

区立翔大道北侧

(72)发明人张祥奎刘其红

(74)专利代理机构郑州宏海知识产权代理事务所(普通合伙)41184

代理人李晓

(51)Int.CI.

A23L27/60(2016.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种香辣牛肉味酱料及其制作方法

(57)摘要

CN110810821A本发明属于方便酱料制作技术领域，具体涉及一种香辣牛肉味酱料及其制作方法。该酱料所用原料为：植物油、牛油、芝麻、洋葱、花椒、青花椒、八角、桂皮、辣椒酱、辣椒、食用盐、芝麻酱等。采用本发明的原料及方法制得的酱料整体味道

CN110810821A

CN110810821A权利要求书1/1页

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1.一种香辣牛肉味酱料，其特征在于，以重量份计，所用原料为：植物油80份、牛油6-8份、芝麻1-3份、洋葱17-20份、花椒0.2-0.5份、青花椒1.2-2份、八角0.15-0.5份、桂皮0.15-0.5份、辣椒酱12-15份、辣椒10-13份、食用盐4-6份、芝麻酱3-5份、酵母抽提物3-5份、红烧牛肉膏3-5份、芝麻油8-10份、乳酸0.8-1份。

2.根据权利要求1所述的香辣牛肉味酱料包，其特征在于：所述植物油为棕榈油、菜籽油和山茶油的混合物，棕榈油：菜籽油：山茶油质量比为2-3:2-3:1-2。

3.根据权利要求1所述的香辣牛肉味酱料包，其特征在于：所述辣椒为二荆条辣椒与七星椒的混合，二荆条辣椒与七星椒的质量为5-8:5-2。

4.权利要求1-3任一项所述香辣牛肉味酱料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按比例取各原料，花椒、青花椒、八角、桂皮分别粉碎备用；洋葱切粒备用；

2)制作红油辣椒，将二荆条辣椒与七星椒混合炒制，炒制温度110-120℃,然后粉粹，得到辣椒粉，将辣椒粉加入170-180℃的10-15份植物油中，然后降温至110-120℃炸制，得到红油辣椒备用；

3)将牛油加入剩余的植物油中，加热至160-170℃,加入芝麻，炸至香气溢出；

4)继续加入洋葱粒，洋葱粒炸至焦黄色，香气溢出；控制油温110-120℃,加入辣椒酱，继续保持110-120℃炸至无水蒸气冒出；

5)加入步骤1)制备的红油辣椒，继续加入八角、桂皮、花椒、青花椒、食用盐，搅匀；

6)继续加入芝麻酱、酵母抽提物、红烧牛肉膏、乳酸，搅匀，降温至70℃以下，最后加入芝麻油搅匀即得。

5.根据权利要求4所述的香辣牛肉味酱料包的制作方法，其特征在于：所述步骤1)粉碎时的粒度为80目，洋葱切粒的粒径为0.5-1.5cm。

6.根据权利要求4所述的香辣牛肉味酱料包的制作方法，其特征在于：所述步骤2)粉碎粒度为40目，炒制时间为5-20min,炸制时间为15-30min。

7.根据权利要求4所述的香辣牛肉味酱料包的制作方法，其特征在于：所述步骤3)芝麻炸制时间为3-5min。

8.根据权利要求4所述的香辣牛肉味酱料包的制作方法，其特征在于：所述步骤4)洋葱粒炸制时间为12-20min。

CN110810821A说明书1/4页

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一种香辣牛肉味酱料及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于方便酱料制作技术领域，具体涉及一种香辣牛肉味酱料及其制作方

法。

背景技术

[0002]当今社会，方便食品已经遍及人们的日常生活，带来了很多的便利，消费者也对方便食品提出了更高的需求，方便食品食品的配料已经由原来的一种单一粉包改进到现在的多种，例如粉包、蔬菜包、酱料包等调料包。然后这些调料包是影响食品口味的一个重要因素，特别是酱料包，它方便食品的口味起决定性因素，因此，行业内对酱料的研究一直没有

中断。

[0003]牛肉味方便食品很受消费者的青睐，其中香辣牛肉味方便食品既满足了消费者对牛肉口味的需求，又满足了对辣的需求。但是现有的香辣味牛肉酱料还存在一些口感上的缺陷，例如辣而不香，咸而不香，或太