CN110810762A 一种肉沫生焗秋葵及其制作方法 （上海西贝周昕餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN110810762A

(43)申请公布日2020.02.21

(21)申请号201911048231.9

(22)申请日2019.10.30

(71)申请人上海西贝周昕餐饮管理有限公司地址200120上海市浦东新区泥城镇泥城

路101号130室

(72)发明人郝庭

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

A23L13/00(2016.01)

A23L13/20(2016.01)

A23L13/50(2016.01)

A23L17/40(2016.01)

A23L27/14(2016.01)

A23L5/10(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书6页附图1页

(54)发明名称

一种肉沫生焗秋葵及其制作方法

(57)摘要

CN110810762A本发明公开了一种肉沫生焗秋葵及其制作方法，涉及食品加工技术领域。其技术要点是：一种肉沫生焗秋葵，包括如下重量份数的组分：秋葵：200-300份；肉沫：50-80份；色拉油：100-150份；葱：8-13份；食盐：3-5份；姜：4-6份；干辣椒：10-15份；料酒：10-12份；鸡粉：5-10份，通过上述

CN110810762A

将秋葵去蒂洗净，加入含有三分之一食盐

将秋葵去蒂洗净，加入含有三分之一食盐的沸水中烫1-2min,迅速过凉水2-3min进行降温处理，然后将秋葵切段

将三分之一食盐加入肉沫中，加入料酒、胡椒粉搅拌均匀

将色拉油加入炒锅中，将色拉油加热至150-200℃,放入葱、姜和切段的干辣椒炒0.5-1min,放入肉沫，在炒制1-3min

倒入切段的秋葵，翻炒1min,倒入鸡粉和剩下的食盐，翻炒1-3min,出锅

将出锅后的产品进行冷却，冷却温度

0-4℃,将冷却后的产品进行打包，运送至冷藏室

CN110810762A权利要求书1/1页

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1.一种肉沫生焗秋葵，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

秋葵：200-300份；

肉沫：50-80份；

色拉油：100-150份；

葱：8-13份；

食盐：3-5份；

姜：4-6份；

胡椒粉：5-10份；

干辣椒：10-15份；

料酒：10-12份；

鸡粉：5-10份。

2.根据权利要求1所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，所述鸡粉经过如下加工步骤获得：

(1)将鸡骨架和鸡肉绞碎并投进高压反应釜中，加水升温至110-140℃,加压到0.25-

0.35MPa,蒸煮1-2h,得到蒸煮液；

(2)将蒸煮液进行油水分离，过滤掉鸡油，往过滤后的蒸煮液中投入蛋白酶进行酶解；

(3)将酶解后的酶解液进行喷雾干燥得到鸡粉。

3.根据权利要求2所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，所述鸡骨架、鸡肉和水的重量比为1:(0.1-0.25):(0.4-0.6)。

4.根据权利要求2所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，所述蛋白酶采用复合蛋白酶，其添加量为1200-1800u/g。

5.根据权利要求2所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，步骤(2)中国，酶解时的酶解温度为54-60℃,酶解时间为2-4h。

6.根据权利要求2所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，步骤(2)中，酶解后酶解液还经过煮沸灭酶处理，煮沸时间10-15min。

7.根据权利要求1所述的肉沫生焗秋葵，其特征在于，所述肉沫生焗秋葵中还加入有5-10份的干虾米。

8.根据权利要求1-7任一项所述的一种肉沫生焗秋葵的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(a)将秋葵去蒂洗净，加入含有三分之一食盐的沸水中烫1-2min,迅速过凉水2-3min进行降温处理，然后将秋葵切段；

(b)将三分之一食盐加入肉沫中，加入料酒、胡椒粉搅拌均匀；

(c)将色拉油加入炒锅中，将色拉油加热至150-200℃,放入葱、姜和切段的干辣椒炒

0.5-1min,放入肉沫，在炒制1-3min;

(d)倒入切段的秋葵，翻炒1min,倒入鸡粉和剩下的食盐，翻炒1-3min,出锅；

(e)将出锅后的产品进行冷却，冷却温度0-4℃,将冷却后的产品进行打包，运送至冷藏室。

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